第75章 喬遷宴(第1/2 頁)

模仿了知味館的宴席流程，一開始先上開胃菜和酒水，接下來才是主食和主菜。 主菜一共八個，第一道先上的是藥膳兔肉湯，然後是韭菜芽菜炒雞蛋、紅燒肉、八寶豆腐、炙羊肉、清蒸魚和火肉燉白菜，然後是重頭戲油炸小嫩雞。 而主食則是蟹黃醬拌麵，每人小小的一碗，非常精緻，其實說起來全因如意沒有時間自己做，這蟹黃醬只能從知味館買回來的...... 最後再來上一道非常簡單又好看的甜品：紅豆雙皮奶。 為了做好這上百道菜，如意簡直是廢寢忘食地準備了好些天，還好之前負責做飯的女工之中有幾人還沒有離開，她便又繼續僱傭了她們好幾天，這其中幾道簡單的菜式都可以交給她們。 藥膳兔肉湯和火肉燉白菜是程家經常出現的菜式，徐翠就能基本完美勝任，而且都是隻需要找幾個大的砂鍋一次過燉一大鍋，最後再分開裝盤就好。 所以真正需要如意從頭到尾自己動手的只有炸雞和雙皮奶。 她選擇的炸雞和後世的某門某基或者韓式的都不太一樣，參考來自於西安的傳統陝菜，據說起源於唐代，只需要經過清蒸、水煮和油炸三個簡單的工序，加上細心的處理就能達到皮酥肉爛齒頰留香的程度。 首先是要選擇嫩一點的雞，斬去雞爪和翅尖，皮滑肉嫩的小雞在燉煮過後一碰就會骨肉分離，所以要先用繩子捆繫結型，然後冷水入鍋淹沒，用大火煮開，先撇去浮沫，再小火慢燉熬出鮮濃的高湯。 接下來要要將雞肉滷製入味，在金黃的雞湯裡倒入滷水，再加入蔥薑片和黃酒去腥增香，倒入醬油入味上色，撒上鹽和冰糖提鮮，之後開始蒸煮差不多一個時辰。 蒸好後取出滷好的整雞，一時間蒸汽瀰漫滷汁飄香，小心地把綁著的繩子解開，均勻地塗上一層薄薄的麵糊，再把整隻雞完全淹沒在八成熱的油鍋之中，先上色定形再高溫復炸，待表面金黃酥脆便可以即刻出鍋。 取出胖乎乎的大雞腿，一口咬下去，外殼蓬鬆酥脆雞肉軟嫩入味，鮮香的汁水四溢卻油而不膩。 在這個朝代，貴族們的主流肉食都只喜歡吃野生的大型走獸，他們看不起也不喜歡吃家禽這一類的“低賤”之物，所以豬肉和雞肉之類的都不會是宴席的主角。 不過如意今天的這道炸雞卻讓賓客們大開眼界，尤其是黃掌櫃，只見他努力地睜開小小的眼睛，恨不得把整個炸雞的裡裡外外都看個仔細，還不時用略帶哀怨的眼神盯著程如意，弄得如意一身雞皮疙瘩。 九個菜之後大多數客人都已經飽得差點扶牆，但是誰知道這時候又端來了一個個精美的小碗，看分量竟然是每人一份。 說起這紅豆雙皮奶，這也算是在古代能做到的為數不多的甜品之一，其實原來她是想做焦糖布丁的，只是後來才發現這裡根本沒有白砂糖。 印象之中製作白砂糖需要黃泥水過濾脫色，但是具體操作她就不清楚了，所以沒有白砂糖就等於做不了焦糖，沒有焦糖那就只是普通燉雞蛋而已...... 還好如意想起上次在知味館裡吃過那道甜品，所以專門跑去找趙大廚，得知縣城原來也是有牛奶賣的，只不過幾乎都被各大酒樓和富人們包圓了。 有了牛奶，她才想到製作這個曾經的最愛：紅豆雙皮奶。 雙皮奶的製作沒有太大的難度，網上教程一抓一大把，如意在現代時就曾經做過幾次，加上剛好這邊賣的牛奶是最適合的水牛奶，這樣結起的奶皮會更加厚更加香，最後配上燉得軟爛香甜的紅豆，視覺上和味覺上都能得到滿足。 紅豆雙皮奶的口感細膩滑嫩香軟甜糯，大人小孩都吃得停不下來，小小一碗分量剛剛好，既不會太飽也不會太膩。 酒足飯飽之後，賓客們紛紛對今天的菜式讚口不絕，不少婦人都圍著程如意想打聽這是在哪裡訂的席面，得知是她自己做的時候都差點驚掉下巴。 “小如如！你的手藝什麼時候變得這麼好啦？竟然也沒有同我說過，真是太過分了，我們之間什麼時候變得如此生疏了？我不是你最好的朋友了嗎？”楊柳兒臨別時雙手拉住程如意，一雙杏眼瞪的圓圓地