第7章 教訓(第2/4 頁)

u）段、鮮薑片、溼生粉、麻油、清湯各適量。”

“第一，將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬汁醃漬好；芫荽（yan，sui）洗淨，切段。”

“第二，鍋內放麻油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。”

“第三，鍋內放麻油燒熱，下芤（kou）、鮮姜煸出香味，烹入白酒、醋、加入清湯、香蕈（xun）、鹽、醬汁、白糖和炸邊的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉芤（kou）、鮮姜、香蕈（xun）擺在魚上。將湯汁燒開，用溼生粉色薄芡，撒上芫荽（yan，sui）段，淋上麻油澆在魚上即成。”

“恩公，您左手的菜是沙嗲（dia）羊肉。”姬少隆對白墨羽介紹他左手邊的菜。

“做法是，紅椒 1個、 戎菽（rong，shu）1把 、豌豆苗1把 、羊肉、麻油、鹽、葫蒜、白酒、生粉、沙嗲（dia）醬。”

“第一，羊肉切大片，用白酒和水生粉抓一下，小紅椒切圈，配菜切好。”

“第二，熱鍋涼油，把醃好肉片滑炒斷生出鍋備用。”

“第三，鍋清洗乾淨，放油，爆香葫蒜片和小紅椒圈。”

“第四，放兩大勺沙嗲（dia）醬，放點鹽調味即可。”

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“恩師，您右手邊上是胡椒牛仔骨。”姬少隆說起白墨羽右手邊的菜。

“用牛仔骨、胡蔥半個、胡椒汁、蠔油、鹽、豉（chi）油、蜂蜜。”

“第一，牛仔骨用白酒，鹽，胡椒，蠔油醃製。”

“第二，鍋內加油，胡蔥炒香，放入牛仔骨。”

“第三，煎半刻鐘，出鍋。剩下的胡蔥加豉（chi）油，蜂蜜，蠔油，胡椒汁，水，燒汁。”

“第四，胡椒汁淋在牛仔骨上翻炒後出鍋。”

“這第四道菜，是蜜汁薯蕷（yu）。”

“東西有薯蕷（yu）、冰糖、天精。”

“第一，、將薯蕷（yu）洗淨，去皮，均勻的切成七公分的小段。”

“第二，鍋中放清水燒開，放入薯蕷，焯一十二彈指即可。（一分鐘有六彈指，一彈指有十剎那，一剎那是一秒鐘。）”

“第三，把焯完水的薯蕷過一下涼水，然後瀝水，擺盤。”

“第四，把天精灑在薯蕷上面。”

“第五，鍋中加入一小碗冷水，把冰糖放進去，然後中火不停的攪拌。”

“第六，冰糖溶化完，開大火熬成粘稠的湯汁。”

“第七，把湯汁淋到薯蕷上，蜜汁薯蕷就做好了。”

“這第五道菜是，金粟（su）糯米糕。”

“東西需要的有，糯米兩杯，糖七大匙（chi），金粟醬一大匙（chi），米酒一大匙（chi），葡萄乾一大匙（chi），豬油一大匙（chi）。”

“第一，把糯米洗淨，以水浸泡約半個時辰以上，濾乾水份，以大火乾蒸一炷香的時間。”

“第二，蒸好糯米飯加入金粟醬、糖、豬油、米酒及葡萄乾，攪拌均勻，倒入糕餅印內。”

“第三，放回蒸籠回蒸一盞茶的時間，取出待涼後，即可以盛盤了。（乾就是乾的意思，乾蒸就是幹蒸）”

“這樣這道金粟（su）糯米糕就做好了。”

“這第六道菜是豆沙八寶飯。”

“需要準備的東西有，糯米，豆沙，奶油一大匙（chi），紅棗，果仁，蜜豆，白糖。”

“第一，糯米一斤提前泡一夜直到可以輕鬆用手碾碎。”

“第二，糯米洗乾淨放進碗裡，水和糯米平齊，上汽蒸一刻鐘