第136章 國宴菜(第1/7 頁)

中國國宴菜博採國內各菜系之眾長，按“以味為核心，以養為目的”的要求，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣採博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養生之功效。 人民大會堂國宴菜被稱為“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細；以味為本，鮮鹹為主；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

xxx繪聲繪色地向大家介紹，眾人像他一樣都充滿了民族自豪感。

國宴到了20世紀90年代，在這個時期也有很多國宴在人民大會堂舉行。從規格上說，國賓館主要是經典的小範圍宴會，可負責來訪嘉賓夫婦或者全家的一日三餐，這就需要全面瞭解他們的生活習慣和飲食要求。而大型宴會方面，應該說人民大會堂是一個榜樣。

釣魚臺國賓館國宴菜被稱為“臺菜”，是國宴菜的代表，其特點是：優選用料，精中求精；精密加工，講求烹技；提煉昇華，追求新味；中西結合，取長補短；合理配膳，講求養生。“釣魚臺菜”具有“清鮮淡雅，醇和雋永”的風味特色，是中華飲食文化的精粹。

1949年10月1日，毛澤東主席在天安門城樓上，向全世界宣告了中華人民共和國的誕生。開國大典之夜，新中國的開國元勳們以及社會各界代表共600餘人出席了新中國的第一次國宴，自此，“開國第一宴”名揚天下。

新中國的誕生，人民政權的建立，這是一個民族獨立、振興、發展的新標誌，更是萬古流芳、萬民企盼、舉世矚目的千秋盛事。在這麼喜慶的日子裡，招待中外嘉賓的第一次國宴該會是個什麼樣的場面呢？請看當年一份珍貴選單

冷 菜：桂花鴨子、油雞。桃仁冬菇、蝦仔冬筍、油吃黃瓜龍、五香薰魚、鎮江餚肉。

熱 菜：草菇蒸雞、鮮蘑菜心、紅燒鯉魚、清燉獅子頭。

主 酒：汾酒

點 心：炸春捲、豆沙包、菜肉燒麥、千層油糕。

以今天的眼光來看，這份選單充其量也就是普通人家的家宴規格。正是靠著這個反驕破滿的信條，更是發揚艱苦奮鬥的一貫作風，還有保持與人民同甘共苦的不變本色，這在任何時候都是共產黨人克敵制勝最強大法寶，即使在開國盛典的晚宴上，也是彰顯洋溢著這樣的精神面貌和嚴謹作風。

當年製作開國大宴，從廚師人選到選單確定，都是周恩來總理親自審定的。考慮到出席宴會嘉賓來自五湖四海，周恩來總理確定當晚菜式以鹹甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。主廚的廚師共有九位，前後準備了三個月之久。當年的國宴從十月一日晚七時開時，持續了兩個小時，共開了六十桌。有一個細節可能是很多人沒有想到，開國領袖毛澤東當晚臨時有事，並未出席這場盛宴。

國宴以國家的名義舉行。一是以國家名義舉行的慶祝國家重大節日如國慶節等而舉行的宴會，邀請駐華使節、外國駐華的重要機構、記者及國家各有關部門的負責人，還有人大、政協、群眾團體代表、勞動模範等出席，宴會廳內懸掛國徽；二是以國家名義邀請來訪的國家元首或政府首腦出席的宴會，宴會廳內懸掛雙方國旗，設樂隊，奏國歌，席間致辭，選單和座席卡上均印有國徽。國宴的特點是：出席者的身份高，接待規格高，場面隆重，政治性強，禮儀嚴格，工作程式規範、嚴謹等。

國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這裡的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般