第30章 學習新成品(第1/3 頁)

劉時晴帶了烘焙一班同學們學習瑪格麗特餅乾寫在筆記本上。

週四那天，第一節課下課後烘焙一班同學們帶筆記本，倒好熱水的杯子去烘焙房換好廚衣洗手。

【準備進出烘焙房的時候，葉星倩忍不住問劉時晴說：\"劉時晴，為什麼要帶筆記本呢，筆記本記錄為什麼寫當天做的成品原料步驟操作成果？\"

說完其餘的同學也是滿臉問號異口同聲地說：\"是呀，為啥要帶筆記本呀？\"

這時劉時晴用手請示安靜一下地說：\"寫烘焙的筆記本是原因其一記錄成品的原料步驟操作成果，方便查閱，其二帶筆記本是害怕忘了哪些東西呢，其三做成品成果的有些東西做失敗了，找出問題就寫在成品的下方呢。\"

說完同學們面面相覷點點頭。

葉星倩微笑不露牙地說：\"劉時晴，我明白了，帶筆記本很有方便呢。\"

劉時晴點點頭和其餘的同學們開始換廚衣洗手。】

穿著白色的毛衣，黑色的中腰羽絨服，黑色的底褲，黑色低跟鞋的鄭老師進烘焙房走過來微笑說：\"同學們，今天學的是新成品，讓我們看看烘焙書選選今天要做的是什麼成品。\"

說完後去烘焙書翻翻看，就選了中式花酥和天使蛋糕分塊。

翻好了兩張書頁回到在白板上寫配方，步驟操作，成果展示之後再繼續講：\"同學們，選的是中式花酥和天使蛋糕分塊

中式花酥是一種傳統的中式糕點，以其精美的造型和酥脆的口感而聞名。它通常由麵粉、油脂、糖、雞蛋等原料製成，經過揉麵、擀麵、摺疊、切割等多道工序製作而成。

花酥的外形多樣，常見的有花朵、動物等形狀，十分精美。在製作過程中，糕點師傅會將麵糰擀成薄片，然後用刀具或模具刻出各種形狀，再將刻好的面片摺疊、捏合，形成層次分明的花酥皮。最後，將花酥放入烤箱中烘烤，直至表面金黃酥脆。

需要注意的是，在製作過程中要注意麵糰的鬆弛時間，以及擀皮和包餡的手法，這樣可以保證花酥的層次分明和口感酥脆。

中式花酥的口味可以根據個人喜好進行調整，例如加入棗泥、豆沙、果仁等餡料，使其口感更加豐富。花酥不僅是一種美味的糕點，更是一種傳統文化的體現，常用於節日慶典和婚禮等場合。

無論是作為甜點享用還是贈送親友，中式花酥都能給人帶來愉悅的味覺體驗和濃厚的文化氛圍。

天使蛋糕是一種以蛋白為主要原料製作的蛋糕，因其口感輕盈、顏色潔白而得名，裡面沒有新增蛋黃的材料。

天使蛋糕的特點是口感輕盈、組織細膩，適合搭配各種水果、果醬或鮮奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷，蛋糕分塊。

下面讓同學們一起做中式花酥，天使蛋糕分塊，然後試試做瑪格麗特餅乾三種成品。\"

說完後同學們開始稱花酥的原材料

製作水油皮：將稱好的中筋麵粉、黃油、水和糖粉混合，放在打面機打面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛 20 分鐘。

製作油酥：將稱好的低筋麵粉和黃油混合，揉勻成油酥麵糰。

【稱好的油酥材料劉時晴準備揉麵時，張森祥走過來說：\"劉時晴，我想試試揉麵，可以嗎？\"

聽到劉時晴回過頭做讓出的手勢地說：\"張森祥，可以呀，但是記得把面揉成團。\"

張森祥點點頭開始揉油酥面。】

準備拿豆沙稱量。

將水油皮和油酥分別分成若干等份。

取一個水油皮壓扁，包入一個油酥圓球，收口捏緊，搓成圓球。

用擀麵杖將圓球擀成橢圓形，然後捲起，鬆弛 1