第38章 長安旅遊(第1/4 頁)

期中考試這些日子都結束了。

週五班會課，穿著黑色單一的長裙子，低跟鞋的鄭老師和穿深藍色的短袖，淺藍色的牛仔褲，黑色涼鞋的張老師走過來在烘焙班教室裡給同學們講食品安全和衛生問題。

鄭老師講：\"同學們，你們在烘焙房製作成品的時候要注意食品安全，衛生問題。\"然後拿出隨身碟插在電腦的主機，開啟ppt投在螢幕裡講的是：

烘焙食品問題，安全問題：

1. 原材料選擇：使用新鮮、無變質的食材，避免使用過期或受汙染的原料。

2. 清潔與消毒：定期清潔烘焙裝置、工具和工作表面，使用消毒劑進行消毒。

3. 洗手衛生：烘焙前和過程中，要經常洗手，保持良好的個人衛生。

4. 儲存與保管：正確儲存食品，避免交叉汙染，易腐食品要冷藏或冷凍儲存。

5. 烘焙溫度：嚴格控制烘焙溫度和時間，確保食品熟透，殺滅細菌和寄生蟲。

6. 防止交叉汙染：生熟食品要分開處理，避免刀具、砧板等工具的交叉使用。

7. 過敏原管理：對含有過敏原的食材（如堅果、蛋、奶等）要明確標識，避免過敏反應。

8. 監督與檢查：定期進行食品安全和衛生檢查，及時發現並解決問題。

確保烘焙食品的安全與衛生是每個烘焙者的責任，這不僅關乎消費者的健康，也有助於建立良好的口碑和信譽。

學習烘焙的衛生問題至關重要，主要有以下作用：

1. 保證食品安全：瞭解並遵守正確的衛生標準，可以降低食品受到汙染的風險，從而確保製作出的烘焙食品安全可靠，不會對消費者的健康造成威脅。

2. 預防食物中毒：不衛生的烘焙操作可能導致細菌、病毒和其他有害物質的滋生，從而引發食物中毒。透過學習衛生問題，可以採取必要的措施來避免這種情況發生。

3. 提高產品質量：保持良好的衛生條件可以防止雜質和汙染物進入食品，使烘焙產品具有更好的口感、質地和外觀，提高產品的質量和市場競爭力。

4. 保護自身健康：在烘焙過程中，注意衛生問題可以減少與細菌和其他病原體的接觸，降低自身患病的風險，尤其對於從事烘焙行業的人來說更加重要。

5. 建立客戶信任：消費者對於食品的安全性和衛生狀況越來越關注。掌握烘焙的衛生知識並實踐，可以讓客戶放心購買和食用你的產品，建立起消費者對你的信任。

6. 符合法規要求：許多國家和地區都有關於食品製作和銷售的衛生法規。學習並遵守這些法規，有助於避免違法行為和相關的法律責任。

總之，學習烘焙的衛生問題不僅能夠確保食品安全和質量，還可以保護自身健康、建立客戶信任並滿足法規要求。這對於任何對烘焙有興趣的人，無論是業餘愛好者還是專業從業者，都是必不可少的知識。

以下是一些正確清潔烘焙工具的方法：

1. 烘焙模具：使用後立即用熱水沖洗，去除殘留的食物。對於油汙較多的模具，可以使用溫和的洗潔精清洗，然後徹底沖洗乾淨。避免使用鋼絲球等粗糙的清潔工具，以免刮傷模具表面。

2. 攪拌器和打蛋器：可拆卸部件應拆卸下來清洗，用溫水和洗潔精洗淨後晾乾。注意不要讓電機部分進水。

3. 烤盤和烤網：先用刮刀或刷子去除食物殘渣，然後用熱水和洗潔精清洗。難以清洗的汙漬可以使用專用的烤盤清潔劑。洗淨後晾乾或用乾淨的布擦乾。

4. 刀具和切割工具：用熱水和洗潔精清洗，注意刀刃部分要小心處理，避免劃傷手部。洗淨後擦乾並存放在幹