第33章 講解俄羅斯大列巴(第1/3 頁)

週四早讀烘焙班同學們坐在桌子上讀語文書。

這時穿著淺藍色長衣，深藍色牛仔褲，黑色低跟鞋拿著u盤的張老師走過來在電腦上插著檔案，打卡ppt投在螢幕裡，就說：\"同學們，今天不讀了，給大家大列巴教程。\"

然後轉一點身對烘焙一班同學們說：\"今天是你們上烘焙課，鄭老師有事所以讓我過來教你們學大列巴，邊說邊寫筆記本，等會第一節課下課去烘焙房拿著筆記本寫在白板上，劉時晴班長負責帶好。\"說完指向劉時晴的話。

烘焙一班同學們同學們點點頭拿筆記本準備寫大列巴的配方，步驟操作，成果。

張老師在螢幕手向上請示繼續給全烘焙班裡講：

\"俄羅斯大列巴是一種傳統的俄羅斯麵包，以其巨大的體積和豐富的口感而聞名。大列巴通常採用全麥麵粉製作，加入了雞蛋、牛奶、黃油、糖和鹽等原料，經過長時間的發酵和烘焙，口感酥脆，內部柔軟。

大列巴的形狀通常像一個巨大的圓柱形，外殼金黃酥脆，表面可能會撒上一些芝麻或其他果仁。它的內部組織較為密實，可以切片食用，每片都帶有淡淡的麥香和甜味。

除了作為主食，大列巴還常被用來搭配各種食物，如乳酪、果醬、火腿、香腸等。它可以作為早餐、午餐或晚餐的一部分，既可單獨食用，也可與其他食物搭配，非常適合與家人和朋友分享。

此外，大列巴相對儲存時間較長，在俄羅斯，人們常將它作為旅行或戶外活動時的方便食品。它不僅美味可口，還能提供持久的飽腹感。

以下是製作俄羅斯大列巴的簡單步驟：

材料：

- 300 克高筋麵粉

- 40 克糖

- 3 克鹽

- 4 克酵母

- 2 個雞蛋

- 15 克黃油

- 120 克牛奶

- 80 克水

- 適量果仁（如葡萄乾、核桃等）

（備註：配方在每個地方不相同，因而而異。）

步驟：

1. 將高筋麵粉、糖、鹽和酵母混合在一起。

2. 加入雞蛋、牛奶和水，攪拌成麵糰。

3. 加入黃油，繼續揉麵，直到麵糰光滑有彈性。

4. 將麵糰放在溫暖處發酵，至麵糰體積翻倍。

5. 發酵好的麵糰分成兩份，擀成橢圓形麵餅。

6. 在麵餅上鋪上果仁，捲起並捏緊封口。

7. 將卷好的麵糰放在烤盤上，進行二次發酵，約 30 分鐘。

8. 在麵糰表面劃幾刀，刷上蛋液。

9. 烤箱預熱至 180 度，將烤盤放入烤箱烤約 30-40 分鐘，直到表面金黃。

10. 取出烤好的大列巴，晾涼後即可切片享用。

（備註：打面方法時候加甜面，甜面就是文章中提到的椰蓉吐司麵包的配方。）

製作俄羅斯大列巴的關鍵是揉麵和發酵的過程，要確保麵糰發酵充分，這樣可以使麵包更加鬆軟。

俄羅斯大列巴放甜面的原因主要有幾點：

1. 增加口感：甜面可以為大列巴增添甜味，使其口感更加豐富和美味。

2. 改善質地：甜面中的糖分會在烘焙過程中產生焦糖反應，使大列巴的外皮變得金黃酥脆，內部更加柔軟。

3. 保鮮作用：糖具有一定的保鮮作用，可以延長大列巴的保質期。

4. 傳統口味：加甜面是俄羅斯傳統大列巴製作的一部分，符合當地人們對食物口味的喜好。

5. 增加能量：