第61章 美食的快樂(第2/2 頁)

肉湯增添一種醇厚的香味，使湯的味道更加濃郁、複雜。川芎帶有一定的辛香氣味，能為羊肉湯帶來別樣的風味層次，使湯的味道更加獨特。

當歸是一種常用的中藥材，具有補血活血的功效。在羊肉湯中加入當歸，可以增強湯的滋補作用，尤其適合女性和貧血人群食用。川芎也有活血行氣的作用，與當歸搭配使用，可促進血液迴圈，增強身體的氣血執行。

羊肉本身就有溫中散寒的作用，而白芷性溫，具有解表散寒、祛風止痛等功效。在羊肉湯中加入白芷，可以增強湯的溫中散寒效果，對於體寒、怕冷的人群有很好的食療作用。

羊肉本身帶有一定的羶味，而當歸、白芷、川芎等中藥材都具有去腥除羶的作用。它們能夠中和羊肉的羶味，使湯的味道更加鮮美。白芷尤其擅長去除羊肉的羶味，能讓羊肉湯更加清爽可口。

最後再放一點薑片和青花椒，青花椒也就是新鮮的綠花椒，它能讓燉出的味道更加清香。最後放入半個蘋果，蘋果的果酸可以讓羊肉快速軟爛，其果香氣還能去腥增香。全程保持中大火煮，這樣可以讓湯變得濃白。如果想要喝清湯，那就換小火慢燉。

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僅僅是火力上的一點區別，燉出來的湯卻截然不同。全程燉煮 45 分鐘左右，把羊肉燉得酥爛。在出鍋前 10 分中，加入一點胡椒粉和一勺食用鹽。最後在即將出鍋時再加鹽，這樣可以避免羊肉的肉質又幹又緊，燉出的肉格外鮮美酥爛。

還有一些地方在燉羊湯的時候會往裡面放上一小條鯽魚，鯽魚裝在紗布袋子裡，和羊肉湯一起燉煮，味道會鮮美異常，中國的漢字：魚和羊搭配在一起唸作鮮，這魚肉和羊肉搭配在一起的味道，那絕對是鮮掉眉毛。

魚肉本身富含多種呈鮮物質，如氨基酸、核苷酸等。羊湯也有其獨特的鮮美味道，主要來自羊肉中的蛋白質、脂肪在燉煮過程中分解產生的風味物質。當魚肉與羊湯結合，兩種不同來源的鮮美相互疊加，使整體的鮮味大大提升。

而且魚肉的加入可以在一定程度上中和羊湯中的羶味。同時，羊湯的濃郁也能賦予魚肉更豐富的味道層次，兩者相互作用，產生獨特的風味。並且羊肉和魚肉都是優質蛋白質的良好來源。它們所含的氨基酸種類和比例不同，相互搭配可以實現蛋白質的互補，提高湯品的營養價值。

燉好羊湯後，開始準備配菜。準備一鍋清水，水開之後燙上幾片生菜葉、一點豆皮，再抓上一把粉絲。粉絲燙軟之後一起撈出鋪在碗底，撒上一點小蔥和香菜。然後把剛剛燉好的羊湯盛進碗中，切上一些羊肉鋪在最上面，一碗濃郁的羊湯就做好了。在北方，可以用它來配油餅或白饃，而我最：()散文詩10000