第88頁(第1/2 頁)

她從水缸裡挑出一條肥美的鱖魚，刀背靈巧一轉砸下，鱖魚頓時暈死過去。

「——所以你們要從自己身上找找原因，做飯不是能投機取巧的事。」

說完這句她便沒再說話了。

松鼠鱖魚是一道淮揚菜，焦溜出來的，很考刀工。

首先要去掉魚頭，刀刃從脖頸處開始貼著魚骨向魚尾劃去，將半面的魚肉剔下，卻又不會斷開，另一面也做這樣的處理。

即便是生魚肉也很嫩滑，稍不小心就會劃到一半斷開，所以力道、角度、刀鋒缺一不可。

劃好魚肉，把魚骨從中砍斷丟除，處理好剩下的魚肉後，便可以開始進行焦溜前的準備。

焦溜的菜一定要細緻，比如這道松鼠鱖魚，在白色的魚肉上先直剃，然後斜剃，魚肉劃成菱形分開而魚皮不破。

但其實不論是直剃還是斜剃，對於一個廚師來說都是基本功，即便是古代，姜寧相信也不會有什麼不同。

做好的魚肉放進料酒和蔥姜蒜去味，從料酒裡提起來時便看得出彈和滑，菱形的魚肉紛紛下垂，乍一看像一串晶瑩的鞭炮。

吸走魚肉表面上的水分，再裹上生粉和蛋液下鍋開炸。

「焦溜最重要的是焦，外脆裡嫩，卻不會炸出魚肉本身的水分，形狀也不能跑，尾巴一定要炸翹，每塊魚肉都要炸開。」

姜寧有時間說話了，她一邊炸一邊開口。

放入自己熬製的番茄醬、蔥姜和白糖，炒開後再放些鹽提甜味，這澆魚的醬汁便做好了。

炸至成型的鱖魚擺到盤子裡，炸好的魚頭也擺上，鱖魚翹起的尾巴顯得有些俏皮，其上有餘溫，湊近還能聽見油的泡泡聲。

燒好的醬汁舀上一勺澆到魚身，橙紅和焦黃碰撞混合，那股子酸甜味立刻瀰漫開。

有人不信邪，拿起筷子就嘗了一口。

炸開的魚肉果真焦脆，就像她說的那般，外皮硬，但魚本身的水分還鎖在裡面，所以內裡吃起來其實是嫩滑的。

而且之前用料酒醃製的味道也在，再加上這足夠酸甜的醬汁，鮮美可口，讓人吃了還想吃。

幾人看著魚沉默不言，姜寧說得很對，這魚肉需得劃到魚皮才能炸透。

不得不說，這魚他們是服氣的。

姜寧早走到了禮部後門，她在那裡等人，不遠處匆匆走來十幾個人，他們穿著麻衣草鞋，看起來不是什麼富貴人家。

「姜姑娘，我們剛忙完活，後面幾天也不會再接了，專心給你做事，今日真是抱歉。」

為首的婦人言語誠懇，他們從沒來過禮部，進門前都還有些小心。

那幾位大廚還在爭論，乍一見這麼些人進來便立刻噤了聲。

「這菜倒麻煩你們了。」姜寧指著堆滿了整面牆的蔬菜：「待會兒我教你們怎麼切。」

她要做的是很多泡菜和肉乾，前期的準備工作她一個人肯定完成不了。

眼見著大家都站好了，姜寧轉頭看著那幾位大廚。

「我之前叫人去說過，但諸位好像沒有放在心上，這次百花宴的資金，我會花八成在贈給百姓的食物上。」

「八成？！」其中一人提高了音量，尾音都劈叉了：「你知道八成是多少銀子嗎？」

按照規矩，他們以前抽的都是七成，剩下的兩成用來做百花宴，一成用來做宮外的食物。

姜寧可倒好，一下子就用了八成。

「我當然知道，又不是不識數。」她揚起笑，對他的震驚很是滿意。

「姜寧！你是不是想獨吞？」有人忍不了了，直接說了出來。

站在一旁的那十幾人愣愣地看著他們，像是在聽什麼驚天八卦。

「大可以查帳