第37章 魚圓(第2/2 頁)

魚圓去了。

魚，在水鄉人家的地位和紅薯差不多，隨便抓，到處有，吃不飽又餓不死的時候，沒有別的菜，那就只能吃魚。

油鹽都金貴的年代，清蒸魚水煮魚吃多了也會膩，那總只能想著法子換著花樣去吃。

魚圓就是這麼來的。

把魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩片，去掉魚頭，劈去脊骨與肚襠，然後把魚肉洗乾淨。在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥放到新鮮的肉皮上，將魚泥排剁至起粘性。

然後將魚泥放到一個鋁盆裡，加碗水攪開，放鹽，順同一方向攪拌至有粘性。然後再加碗水攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘。最後再加半碗水，繼續攪拌均勻，加入味精、薑汁水攪勻。

這個時候其實放冰箱冷藏一會兒會更好，但是沒有冰箱。沈春花感覺這天氣溫度還行，便隨便放了一會兒就進入下一步了。

找個大鍋，裡面舀入半鍋冷水，用手將魚泥擠成大胡桃似的魚圓，然後再用勺子一刮，放進冷水裡，中小火漸漸加熱到水開就行了。

魚圓易老易碎，鍋裡的水只要保持這種似滾非滾的狀態就行了。

一整個中午，沈春花就收拾了兩條魚，做出來的魚圓數一數也才50顆，留10顆家裡吃，剩下的，看看梁生娣下午還有沒有魚抓回來，有的話一起做了，通通晚上帶過去賣吧。

他們這地方，有道傳承了百年招牌菜——紹三鮮

據說始於南宋，由當地首富員外府上的家廚首創。他用稽山上放養的土豬肉做成肉圓，將本地的越雞燉湯，還把一早在鑑湖釣到的魚做成魚圓，並加入田野裡新鮮採集的各類蔬菜，以及山筍、河蝦、火腿等食材用汽鍋蒸制。

宋高宗趙構品嚐後大呼“鮮哉、妙也”，在得知這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑑水及田野之精華後，親自取名——“紹三鮮”。

當然，這都是相傳，具體歷史到底是怎樣的，只能去問宋高宗自己了。

但越州大地上的人們，的確對三鮮湯一直保持著最高的敬意。

哪怕到了四十幾年後，山珍海味都是家常便飯的年代，紅白喜事上最後一碗壓軸大菜，依然是紹三鮮，那是龍蝦鮑魚都換不來的地位。

不過現在大家還都是一窮二白的時候，吃頓肉都難，更別說加了肉丸、雞湯、火腿的三鮮了，那都是過年的大菜。

平時嘛，就用清湯魚圓過過癮吧。