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家中常備的這款魚豆腐是喻勉吃過數十個牌子之後評選的王牌，魚糜的鮮甜和彈牙軟嫩的質感都恰到好處，不會有新增糖過多的甜膩塑膠感，也不會因為質地過硬而影響口感。

煮魚豆腐要用日式高湯——「出汁」。用一片昆布冷水入鍋，煮沸後撒一把木魚花悶一分鐘後撈出，昆布湯裡面加兩勺醬油、一勺味淋、一勺清酒還有一小勺尖的鹽，比店裡賣的關東煮湯都好吃。

「要不要往湯底丟一點小鮑魚提鮮呢？」

喻勉想了想還是算了。

明天時間太緊，現買現做容易耽誤事，今天買的鮑魚明天再做又不新鮮了。

「下次，下次再做鮑魚。先買點蝦吧。」

海蝦本身自帶鹹味和鮮味，再丟進加了醬油和鹽的日式高湯裡煮就太鹹了，清水裡加蔥姜去腥足夠。

搞定了這些，吞拿魚美乃滋反而是最好準備的那個。

在濾網上墊一張廚房紙，讓吞拿魚罐頭裡面帶著魚腥味的水流走。把吞拿魚和橙色的辣味蛋黃醬和奶油黃的減脂甜味蛋黃醬按照2:1:1的比例攪拌均勻。再加入大量黑胡椒和幾滴檸檬汁就可以了。

這個醬的用途相當廣泛，不只是捏飯糰，拿來跟韓式辣醬一起拌飯，或者抹麵包、做三明治、配漢堡肉都相當好吃。

到了組裝環節，正方形的整張壽司紫菜像是田字格那樣分為四個區域。

左下角的「第三象限」鋪一層薄薄的米飯和吞拿美乃滋；左上方「第二象限」鋪滿剝掉外殼的鮮蝦；右上方「第一象限」放切小片的日式高湯魚豆腐；右下角「第四象限」排好香煎雞柳和爽口黃瓜片。

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