第一百八十章：顛覆對羊肉的認知(第1/2 頁)

“逸哥，搞定了。”

“逸哥，我們剝完了。”

剝皮組和切肉組的彙報聲幾乎是在同一時間響起的。

劉藝菲和趙金麥已經把紅柳枝剝完了，一根根光潔的紅柳枝擺在一起，整整齊齊。

而吳壘那邊也把羊腿肉切完了，都切成了麻將大小的肉塊。

李逸見狀，擺手招呼：“穿肉！”

咚！咚！

一盤羊腿肉塊，一盤羊尾油塊被放在了一起。

劉藝菲和趙金麥也把鐵籤和紅柳籤拿了過來。

“肉要豎著穿，這樣才不會耷拉下來，先穿一塊瘦肉，再穿一塊肥肉，然後再穿兩塊瘦肉。”

李逸給他們教著穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齊的擺在了托盤裡。

拿過一把鐵籤，李逸把切好的肝片和羊尾油片疊放在了一起，讓羊尾油朝向外側，然後一起穿在了籤子上。

穿了十幾串，李逸就站起了身來，示意：“你們先穿著，我去把這些烤了。”

“好！”

眾人就等他這句話了，紛紛點頭。

端著那盤穿好的肉串，李逸就來到了灶臺前。

將準備好的燒烤架擺在了灶臺上，往裡面擺了些木炭。

李逸用夾子夾了一根木炭，開啟灶火，很快就燒得通紅，然後放進了烤爐裡。

很快，木炭就都被引燃了，烤爐的溫度也高了起來。

將引燃的木炭分散開來，李逸將串好的肉串放在了烤爐上，碼放整齊，就轉身去看湯桶了。

湯桶的溫度已經逐漸升起來了，中間也開始微微翻滾，邊沿處飄著薄薄一層沫子。

羊肉的品質越好，沫子就越少，由此可見，這隻羊的肉質絕對差不了。

用湯勺把那點微不足道的沫子打了出去，李逸就往湯桶裡加了些鹽，丟了幾粒花椒和胡椒。

好的羊肉，完全不需要用太多的調味料調味。

蔥、姜、料酒這些去腥的作料更是一個也用不著。

好羊肉一把鹽，只要羊肉足夠好，只需要一把鹽調味，都能讓人吃得欲罷不能。

打完了沫子，李逸蓋上了湯桶蓋，稍稍調小了火。

跟著，他就聞到了一股濃郁的羊肉香味。

滋啦！

那是油脂滴在炭火上炙烤出的濃香。

這股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬間暈散了開來。

很快，整個後廚的所有人就都聞到了。

“哇！好香！”

吳壘驚呼了聲，抬起頭來，看向了灶臺。

其他幾人也都伸長了脖子，眼巴巴的看著。

“別急，還沒好呢！”

李逸回到了灶臺前，拿起籤子，看了眼朝下的部位，才剛剛出現一點點的微黃，剛剛開始往外滲油，而朝上的肉還保持著生肉的粉嫩。

一手抓著一把羊肉串，李逸將朝下的部位左右的蘸了下，讓被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪費之餘，也給肉串抹了一層油，讓肉塊更容易鎖住水分。

翻轉肉串，左右蘸著油，李逸自如的把握著烤肉的火候。

燒烤是最原始的菜餚，也是人類學會的第一道菜。

正是燒烤，讓原始人類和野獸區分了開來，踏上了通往食物鏈頂端的道路。

燒烤是最簡單的菜，只需要把食材烤熟就能吃。

但燒烤也是最複雜的，因為它代表著最本質的火候。

多一厘米，少一厘米的食材厚度差異。

多一塊炭火，少一塊炭火帶來的溫度變化。

多烤一秒，和少烤一秒的時間長短，都會讓食材產生