第一百零五章：斜刀切法(第1/2 頁)

“原來是這樣。”

隋便恍然點頭，隨即感嘆：“木耳要想切成龍鬚絲，可不容易啊！”

李逸露出了一絲笑意：“想學嗎？我教你？”

隋便看著他，一時間還真有些意動。

但李逸沒等他，回身就衝趙金麥吩咐：“去拿一塊南豆腐過來，還有我泡好的木耳。”

看著李逸拿出了一塊案板，開始清洗，隋便忽然問：“前兩天我見老高了，就是高文林，他做了一道雞豆花，味道特別好，他說是跟你學的，真的假的？”

“真的。”

李逸看了他一眼，笑問：“他花了四萬，你覺得值嗎？”

“啊？”

隋便一愣：“才四萬？他跟我說花了四十萬。”

話一出口，他也意識到自己被老高騙了，頓時笑著搖了搖頭。

回頭找到鏡頭，他衝著鏡頭笑罵：“老高伱個大騙子，差點被你騙了，你等著，下回喝酒我再好好收拾你。”

說完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道雞豆花有點門道的，尤其適合高階餐飲，秘方你四萬就賣了？太虧了點吧？”

“會者不難，難者不會。“

李逸不以為意，隨即才笑道：“而且，我要是再賣貴點，那這道菜可真要失傳了。”

隋便聞言一愣，笑容隱去，隨即正色讚道：“有格局，是我淺薄了。”

說話間，趙金麥已經把李逸要的食材送來了。

將木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然後從刀箱裡拿出了一把柳葉薄刀，將南豆腐的上下左右前後表面的硬皮切了下來，只留下了最嫩的內芯。

隋便靜靜看著李逸的操作，沒有說話，眼神中帶著一絲審視的意味。

其實用豆腐切絲，他也嘗試過，而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在來之前，他和老唐、老高都聯絡過。

那兩位都是很會做菜，又會吃的主兒，可他們提起這個李逸，卻都是交口稱讚，差點沒誇到天上去。

這就讓隋便對素未謀面的李逸產生了濃厚的興趣和好奇。

他看了李逸之前做炒飯的影片，也看了一些這兩天的直播。

李逸逆天的炒功的確給他留下了深刻的印象。

但刀工方面，李逸卻並沒有表現出什麼特別之處。

一個優秀的廚師，刀工是最基本的。

李逸的炒功有著超一流的水平，他的刀工，也一定不會比炒功差到哪裡去。

所以隋便在來到餐廳後，就直接點了最考驗刀工的太極福壽羹，想看看李逸的刀工。

李逸沒有察覺隋便審視的眼神，他只是隨意的將豆腐四周修切整齊後，就在豆腐頂端斜著45°切了一刀。

“嗯？”

看到這一刀，隨便眉頭微微一皺，有些疑惑。

他怎麼斜著切了一刀？

難道他想斜著切？

不可能吧？

切絲向來都是直切，從來沒有斜切這回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纖維比較多的菜時，可以在切斷纖維的同時，保留更多的肉質，讓食材的汁水更足。

一般大家只會用斜刀來切段，頂多在切肉的時候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的時候。

想要把鮮嫩的豆腐用斜刀切成堪比頭髮絲粗細的絲，是絕對不可能做到的事。

這世界上根本沒人能做到！

然而，就在隋便心中篤定的時候，李逸下刀了！

他往刀身兩側抹了些水，然後就沿著剛剛斜刀切下去的斷口處，斜著又切下去一刀。

纖薄的刀