第九十四章：黃牙白(第2/2 頁)

郊李樓的黃牙白。”

他頓了下，耐心解釋：“黃幫白菜是夏季播種的，夏天溫度高，水分蒸發量也高，所以黃幫白菜就會吸收更多的水分，而且讓包心長得很緊湊，讓體內的含水量更高，來應對蒸發。

這就導致黃幫白菜的水分更多，吃起來更脆爽，可也沒有綠幫白菜那麼容易儲存。

綠幫白菜一般是秋季播種，冬季上市。

秋天的溫度比較低，蒸發量也沒有那麼高，所以綠幫白菜的水分就相對少很多，而且包心也比較鬆散。

包心鬆散，就會導致白菜縫隙間形成一個一個的小氣室，在冬天就會變成保溫層，讓綠幫白菜更耐儲存，即便放在室外受凍了也可以吃，而且一直放到開春都不會壞。

但黃幫白菜的包心緊實，水分多，冬天就更容易結冰，更容易凍傷。

所以不論南方還是北方，想要儲存黃幫白菜，都不能讓黃幫白菜結冰。

北方儲存黃幫白菜，一般都會放進地窖裡。

地窖裡的溫度比較高，在冬天也能保持在零上一二十度，能讓白菜不至於結冰。

不過黃幫白菜水分足，被採摘下來以後，就很容易腐敗。

所以在京城和津門地區，會用一種特殊的方法儲存黃幫白菜，就是入窖壅培。

這是《本草綱目》裡記載的方法，簡單來說，就是往地窖裡鋪一層肥料，比如馬糞、牛糞等食草牲畜的糞肥。

然後把採摘下來的黃幫白菜插進糞肥中，讓它繼續生長。

有養分供給，它的包心就會慢慢萌生芽菜，充滿菜心。

因為地窖裡見不到陽光，所以它長出的芽菜沒有經過光合作用，就是嫩黃色的。

這種在地窖裡生長出來的黃芽白菜，極為鮮嫩，葉柄色白如象牙，葉片嫩黃，而且味道十分甘甜，是最頂級的黃芽白菜。

也只有用這種方法長出來的黃芽白菜，才能被稱之為黃牙白。”

聽著李逸的解釋，在場所有人都聽懵了。

“還有這種白菜？”

中年女人感覺像是在聽天方夜譚。

但直播間裡，卻有津門地區的觀眾站出來證明了李逸的說法。

“我就是津門人，我聽我爸說過，以前冬天的確有人這樣藏白菜，那時候我們家裡都還有地窖。但現在買菜方便了，冬天也有大棚，隨時隨地都能買到新鮮菜，就沒人再這麼搞了。”

“津門人飄過，好麼，一下勾起我的童年回憶了，我小時候回姥姥家，就吃過這種黃牙白，別提了！給我吃美了，再後來我就再也沒吃過那麼好吃的白菜。我還納悶了，怎麼現在的白菜都沒有以前那味兒了，原來是因為我小時候吃的是黃牙白啊！”

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(本章完)