第七十九章：涼皮熱吃(第1/2 頁)

25公斤的麵粉，最後一共洗出了75公斤的麵筋，剩下的都變成了沉澱在盆中水底的澱粉。

做涼皮很簡單，只需要燒一鍋開水，然後把洗出來的澱粉水，倒進金屬盤子裡，放進開水鍋裡燙個十幾秒，涼皮就熟了。

把涼皮從盤子裡揭下來，抹點油摞在一起，防止粘連。

等涼了以後，就可以切成條，拌著吃了。

在洗完麵筋以後，李逸就燒起了一鍋熱水。

然後在現場幾人的輔助下，涼皮就如同流水線一般被做了出來。

看著他們忙活，直播間觀眾也看得新奇。

“好好玩啊！原來涼皮是這麼做出來的嗎？”

“沒想到逸哥連涼皮都會做！”

“還蠻專業的，我家以前就是賣涼皮的，就是這麼做的。”

“感覺和我們粵省這邊做腸粉很像。”

“涼皮還得是咱老陝人做的最美！油潑辣子醋放夠，再咥個肉夾饃，美滴很！”

直播間觀眾看得熱鬧，鏡頭前的幾人也忙得熱火朝天。

剛開始是李逸自己做，吳壘他們在旁邊負責揭涼皮，刷油，吹風降溫。

後來見李逸在熱水鍋裡滴溜溜的轉著金屬盤，貌似很好玩，吳壘就主動提出要幫忙，於是，李逸索性就讓他去涮涼皮了。

涼皮最重要的是料汁，全國各地吃涼皮的地方，都有各自涼皮料汁的特色。

比如豫省的涼皮是捲成涼皮捲來賣，調料都裹在整張的涼皮裡。

而晉省的涼皮，會格外注重醋的質量，辣椒油都可以稍稍糊弄點，但要是醋用的不行，絕對沒人吃。

至於涼皮大省，陝省的涼皮，那更是講究。

不光會更注重涼皮本身的材質，足以分成麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等十幾種涼皮，配料也十分講究。

配菜，辣椒油、料汁、醋…每種涼皮，每家店的味道都會有所不同，各有千秋。

不過李逸熬的料汁，並不是上述幾個省的涼皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市裡的涼皮特色料汁。

石河子是一座移民城市，被譽為軍墾第一城。

當年在開墾西域的時候，來自五湖四海的支邊人們把各地的美食帶到了這裡，也創造出了獨特的，享譽全西域的石河子涼皮。

石河子涼皮是在老一輩來自青、甘一帶軍墾戰士喜歡的家鄉美食——釀皮的基礎上，吸收了陝省麵皮、米皮的製作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。

它是當年全國上下萬眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫照，也是所有軍墾戰士最喜歡的美食之一。

石河子涼皮的精華有兩點，一是麵皮的薄度，只有08毫米到1毫米，是全國最薄的涼皮。

涼皮的原料是澱粉麵漿，要想做得薄，麵粉原料很關鍵。

西域省日照時間長，晝夜溫差大，所以農作物的品質都很好。

產自西域省的麵粉，筋度極高。

用西域省麵粉製作成的拉麵，往往q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂到第二天都不餓。

而西域省麵粉洗出的澱粉，光澤度和細膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。

剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。

不過石河子涼皮還有一個重點，就是料汁了。

石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來的。

它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬