第四十二章：民以食為天！(第2/3 頁)

李逸問：“老闆，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”

“二百多隻吧！”

李逸隨口解釋。

反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。

“嘖嘖！講究！”

高文林沖李逸豎起了大拇指，讚歎了聲。

二百多隻雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。

高文林又嚐了一口雞豆花，品味半晌吞下後，才好奇又問：“老闆，不瞞你說，我自己也嘗試過復刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。

光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎麼把肉泥剁得這麼細膩的？”

“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。

“得多細？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。

“芝麻醬？主播你要不要聽聽你自己在說什麼？”

“那是肉啊！剁成芝麻醬那麼均勻？你乾脆用磨盤磨好了！”

“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”

“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”

高文林懵了片刻，才讚歎問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”

李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個小時。”

“嘶！”

高文林倒吸了一口涼氣：“三個小時？我復刻的時候，一份只剁了半個小時，怪不得復刻不成功呢！”

“三個小時？”

周遭的圍觀眾人咂舌不已。

“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？”

“人家老闆剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。”

“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。”

“太麻煩了，我寧願直接吃水煮雞胸肉，費這麼大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。”

聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎麼就沒意義了？”

質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。

現在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？

有那時間，飯店都翻了幾輪臺了。

而且還賣那麼貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”

高文林見她還在槓，就轉過身來，衝他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。

但有的人是願意去花時間，花心思體會食物裡的細緻滋味的妙處的。

就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。

能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

這是中華飲食文化流傳幾千年所積澱下來的精髓，也是最美的藝術。

因為它印證了一句老話，民以食為天！”

他的最後一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。

“民以食為天！說得太對了！”

“真的是