第四十三章：價值四萬的問題(第2/2 頁)

“還有一個問題。”

李逸繼續說道：“你用籮篩過肉泥，的確可以去除大部分的筋膜組織，但破壁機的轉速太高，還是會有一些筋膜組織被絞成細小的顆粒，透過籮篩的孔洞，混合在肉泥裡。

等雞豆花下鍋慢煮的時候，筋膜組織收縮，就會形成無數細小的顆粒，口感上就會有點沙沙的感覺，沒有純肉泥來得嫩滑。

這也是純手工剁肉泥的好處，你可以在剁的過程中，就把筋膜一點點的剔除出去，只留下最純粹的肉泥，這才是最正宗的做法。”

“原來是這樣，受教了。”

高文林聽得恍然大悟：“怪不得我做的吃起來有沙粒感，原來是因為不是純手工剁的。”

他越想越有道理，忍不住讚歎：“老闆，你真是太厲害了，你在節目上說，你的菜都是自己琢磨復刻出來的，這道葷豆花也是嗎？”

“沒錯。”

李逸坦然點頭。

“牛。”

高文林豎起大拇指，由衷稱讚：“我自己復刻過，我知道那有多難，你能復刻得這麼完美，天知道你下了多少苦功，佩服！”

李逸笑了笑，沒有解釋。

只有他自己知道他下了多少苦功。

那可是二十四年啊！

“還有一個問題。”

高文林又問：“我復刻的雞豆花有種微微的澀苦，特別微弱，很難嘗得出來，但確實有。

我嘗你做的，就一點澀苦感都沒有，還有種葷油的醇香，這是為什麼？”

李逸一聽就知道問題在哪裡了，但他卻沒有解釋，而是笑著打趣：“這是第二個問題了啊！”

高文林一拍腦門，拿出手機，二話不說，又是二十個超級火箭送上。

李逸見狀，這才笑了笑，隨口說了句：“往案板上墊塊豬皮再剁。”

“啊？啊！”

高文林連啊了兩聲。

前一聲是驚訝，後一聲是恍然大悟。

別用案板，他馬上就想起來，當時自己剁肉泥的時候，的確是放在案板上剁的。

而且被李逸這麼一提醒，他馬上就意識到，那股輕微的苦澀味，好像就是案板木頭的味道！

但剁肉泥不在案板上剁，又能放哪裡剁呢？

難道放磨盤上？

而李逸說的這個方法，一下就點破了他的迷思，完美的解決了這個問題！

對啊！

墊一塊豬皮，既隔絕了案板，不會沾染木頭的苦澀味，還能往肉泥裡融入一份葷油的香醇。

妙啊！

太妙了！

“我去！”

他忍不住爆了句粗口，跟著就有些激動的問：“你是怎麼想到的？太牛了！”

李逸笑了笑，壓低聲音，開玩笑：“這可是秘訣，別外傳啊！”

“放心！絕對不外傳！”

高文林連連點頭，笑道：“這個問題花了我四萬，我才不會白白告訴別人呢！”

“值嗎？”

李逸看著他，笑問。

“值！太值了！”

高文林砸了下掌心，感嘆：“你要是不給我講這個訣竅，我估計想一輩子都想不出這麼簡單有效的好辦法！這錢花得太值了！”