第63章 幹樹菇燉雞(第1/1 頁)

接過處理好的雞，柳知夢拿菜刀把雞從中間分開，半隻雞剁成塊，又把另一邊的雞腿雞翅剁了下來，打算一起燉，用溫水把剁好的雞塊放一點白酒泡一下，泡出血水。

泡好的雞肉放入平時燉湯的瓦罐裡面，放入薑片，泡發好的茶樹菇，幾粒花椒，兩粒幹辣椒，半勺白酒，多放了點水，開始燉煮。

雞在一旁燉煮，柳知夢開始處理另一半雞，洗乾淨的雞肉，切成大塊，再宰成小塊，宰好的雞塊加入清水沖洗，洗乾淨血水，洗乾淨的雞肉擠幹水分，放入大碗裡，加入鹽，碾碎的乾花椒粉，幹辣椒粉，適量醬油，半勺白酒去腥，抓勻，讓雞肉充分吸收料汁，雞肉抓勻後放在一旁醃製幾分鐘，讓雞肉更加入味，柳知夢開始準備小料，生薑拍散，三個大蒜拍散，切成沫，拔的整根蔥，根葉子切斷，留蔥白，切段，幹辣椒切成段，辣子雞丁用的幹辣椒要多一些，柳知夢也不會在自己的吃食上吝嗇，更何況是取了辣椒籽的空幹辣椒殼，慢慢剪了一大碗幹辣椒，起鍋燒油，鍋中油五成熱，下如雞肉，把雞肉炸至定型，然後用勺子把肌肉推開，防止粘鍋，把雞肉要炸熟炸透，約莫炸了五六分鐘，把雞肉炸至表皮金黃，炸好撈出，然後把油溫升高，鍋中油升至七成熱，在把炸好的肌肉倒進去，付炸一次，這樣吃起來更加酥脆。

炸好的雞肉撈出備用，鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，小火煸炒出香味，在放入炸好的雞肉，加入鹽調味，一勺白糖提鮮，少許醬油，翻炒均勻出鍋。

辣子雞丁是自己的最愛了，在現代都是去超市買冷凍的雞腿肉做，現在不一樣了，能吃到新鮮健康的雞肉，簡直美的很。

新鮮的白菜帶甜味，儘管中午吃了那麼多魚丸，晚上柳知夢還是打算在做個白菜魚丸湯，鍋裡燒水，加入薑片，水開放入洗乾淨的白菜，嫩黃的白菜心煮出來格外的清甜，下入魚丸，水開魚丸飄起來，放入鹽，花椒粉調味，簡單的調味就好，保證魚丸的鮮味。

熱菜已經準備好了，差點忘了放一旁的雞雜，洗好的雞雜切好，放入白酒花椒粉辣椒粉鹽醃製，鍋熱倒油，炒雞雜油要熱一點，放入幹辣椒，幹辣椒煸炒的稍微變色，加入雞雜，滋啦一聲，雞雜立馬變了色，柳知夢不停的翻炒，炒雞雜必須大火，不然就不脆了，雞雜完全炒熟，加入姜蒜末，一點醬油，一小勺鹽調味，出鍋前撒上一點蔥花。

柳知夢又去後院菜地摘了幾個小米辣，從弟弟手裡搶過一個白白胖胖洗乾淨的蘿蔔，回到廚房，蘿蔔切成條，用鹽醃製一會，去除多餘的水分，小米辣切段，姜蒜切沫，醃好的蘿蔔變軟，出了不少水，用清水沖洗一遍，洗去多餘的鹽，然後調味，放入小米辣，姜蒜末，蔥花，半勺鹽，一勺白糖，少許醬油，抓勻，一盆清爽開胃的涼蘿蔔條就做好了，鮮甜鮮辣又清爽，夏天吃最合適啦，都說冬吃蘿蔔夏吃薑，夏天吃蘿蔔也很爽口的，兩菜兩湯。