第84章 製作涼皮(第1/2 頁)

秦霽嵐拿出另外一個更大的盆子，然後把剛才拿出來的麵糰放進去。

“將靜置過的麵糰放入一個更大的盆中，加入清水開始洗面。”

“這個過程需要用手在水中揉搓麵糰，直到水變得渾濁。”

她一邊說著，一邊仔仔細細的把手洗乾淨，然後道：“所以一定要把手洗乾淨。”

叮囑過後，秦霽嵐伸手進去，在水中揉搓麵糰。

原本光滑的麵糰在力的作用下變形擠壓，裡面多餘的澱粉逐漸被捏出來，融入了水裡。

原本清澈的水變得渾濁起來，顏色慢慢變白。

等水渾濁到了一個程度，秦霽嵐把水倒出，然後繼續重複上述動作。

“將洗過的水過濾到另一個大盆裡，反覆進行這個步驟，直到水變得清澈。”

【怎麼感覺這個麵糰變得越來越q彈了，這就是擠壓麵糰裡面的東西，讓它變小的後果嗎？】

【雖然山風只有這幾個動作來回，但是我感覺莫名的解壓。】

【我也是，不知道為什麼，看到山風在水裡捏麵糰，我也好想試試啊！】

【現在這個麵糰變成“捏捏樂”了，而且還有這麼優秀的回彈。】

【哈哈哈哈哈，真的真麼這麼多的奇思妙想，不過你別說，捏完還能做著吃。】

【所以這算是玩具還是食物呢？或者說，能玩的食物？】

秦霽嵐沒想到就是一個在水裡揉搓麵糰就能引起觀眾這麼大的興趣。

不過她還是提醒：“大家在製作麵筋的時候可以捏著玩，但是不要浪費食物。”

“現在水已經變得非常清澈，盆裡剩下的就是麵筋了。”

“將麵筋團取出，加入酵母，輕輕揉麵使酵母在麵糰裡混合均勻，然後再次靜置30分鐘。”

秦霽嵐把加了酵母的麵筋端到一邊，接著把另外一個盆挪到面前。

“在等待的時間我們來處理剛才倒出的洗面團水。”

“洗面過程中過濾出來的水就是製作涼皮的麵粉水。”

“將這個麵粉水靜置4個小時，等待其沉澱分層。”

“不過這個時間有點長，我們繼續使用時間壓縮大法。”

“我們這次可以使用科技減少時間，離心裝置脫水或者想方設法加快濾水的進度。”

秦霽嵐小心地端起麵粉水，道：“這裡就是靜置好了的麵粉水了。”

“沉澱後的麵粉水，倒掉上層清澈的水，只留下面層較稠的麵漿。”

倒完水後的麵粉水只剩下底部一層面漿，直接少了一大半。

“接下來我們就可以蒸涼皮了。”

“在不鏽鋼平盤或模具上刷一層油，然後倒入適量的麵漿，放入蒸鍋中蒸制。”

麵漿被倒入泛著油光的平底盤，呈現出薄薄的一層半透明的乳白色。

秦霽嵐把剛才放在旁邊靜置的麵筋團拿過來，用手戳了戳試試酵母的發酵程度。

“麵筋通常要發酵到麵糰長成2倍大，並且用手指輕按壓可以緩慢回彈的程度。”

“像現在這樣，麵筋也差不多了，我們可以同時將麵筋放入蒸鍋中蒸制。”

“20分鐘後面筋就差不多蒸好，而涼皮的蒸制的時間會快一點，需要根據具體情況而定。”

“涼皮一般蒸到麵皮起氣泡就可以，我們兩三分鐘之後看一下情況。”

兩分鐘後，秦霽嵐揭開上面一層的蓋子，麵粉水已經凝固了。

“現在涼皮初步成型了，還要再等一會兒。”

又是一分鐘過後，秦霽嵐再次開啟了蒸鍋的蓋子。

“現在就可以了，麵粉水蒸好後，用筷子從角落輕輕揭開面皮，讓