第57章 四喜丸子(第2/2 頁)

起來就非常強壯可靠。】

“剁好後，在肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清和少許清水，沿一個方向攪打至上勁。”

“在攪拌時你會漸漸感覺到阻力越來越大，這就是所謂的‘上勁’。”

“這裡的‘上勁’指的是透過特定的攪拌技巧和新增配料，使肉末達到一種粘稠的狀態，使肉抱團，煮出來不會散。”

“然後我們就可以將肉餡團成丸子。因為是四喜丸子，所以一般丸子只有四個。”

“不過今天情況特殊，我們就多做一些出來，到時候每人四個。”

“接下來把青菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中簡單燙一會兒。”

“燙好的青菜底部切個十字花刀，將胡蘿蔔條插入。”

“鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。”

粉嫩的丸子在進入鍋中之後，表面由於油溫的升高而逐漸變得金黃。

秦霽嵐把炸好的丸子用漏勺撈出，放進旁邊的碗裡瀝油。

怕不夠，周憬還給她遞了一個大碗，幾乎和臉盆那麼大了。

“鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。”

“鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。”

“最後把湯汁澆在丸子上即可。”

金黃的肉丸澆上湯汁，不用湊近就能聞到那濃濃的鮮香。

周憬忍不住就夾了一個裹滿醬汁的丸子送入嘴中。

丸子外層的酥皮，經過炸制後變得金黃酥脆，咬一口下去，彷彿能聽見那輕微的“咔嚓”聲。

這種酥脆不僅增添了口感的層次感，還使得整道菜餚在口感上更加立體。

然而，四喜丸子的魅力絕不僅僅在於外皮的酥脆。

當咬破那層金黃的外皮，內裡的鮮嫩肉餡便展現在眼前。肉質細膩，口感滑嫩，入口即化。

肉汁豐富，與調料的香味完美融合，讓人回味無窮。

【嗚呼，好燙好燙，但是好好吃，外面好酥脆，裡面好嫩。】

【真的，明明外面那麼脆，裡面卻那麼鮮嫩多汁。】

【好吃的停不下來，如果一盆四個的話根本不夠吃啊】

【灰常喜歡，山風其實可以多做一點的。】

【哎呀，丸子就是好，不僅肉多還不用吐刺或者吐骨頭。】

觀眾對四喜丸子都非常滿意，秦霽嵐也開始講它的典故。

“關於四喜丸子的典故，有兩種說法。”