第51章 麻婆豆腐(第1/2 頁)

“先準備材料，把豆腐切丁，火腿肉切丁，香菇切丁，香菜切碎，雞蛋打散備用。”

“再來煮湯底。在鍋中倒入適量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮開後轉小火煮5分鐘。”

“將豆腐丁放入鍋中，繼續煮 3分鐘。加入鹽和味精調味。”

“用少量澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠。”

“將打散的雞蛋液慢慢淋入鍋中，形成蛋花。”

“撒上香菜碎作為裝飾，輕輕攪拌後即可出鍋。”

“當然也可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。”

【這個也好吃，不是，好喝。】

【加了雞蛋顏色都好看很多嘞！】

【那個香菜一點都不香，好難吃，感覺是臭的。】

【誒，我還挺喜歡這個香菜的。】

【不好吃不好吃，根本受不了這個香菜。】

秦霽嵐談不上喜歡吃香菜，但是能接受，看到有些觀眾的排斥，她重新弄了一份。

“不好意思，剛剛手快了，這一份是沒有香菜的，不喜歡吃香菜的可以吃這個。”

吸取了剛才的教訓，秦霽嵐繼續做後面的菜。

昨天晚上秦霽嵐找到了花椒，今天正好來做一個麻婆豆腐。

“我們現在來做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”

“選擇嫩豆腐切成小塊，準備牛肉末、豆瓣醬、青蒜苗、生薑、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒麵、水澱粉和雞精。”

“然後將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中，焯水1至2分鐘，以去除豆腥味，然後撈出瀝乾水分。”

等時間差不多了，秦霽嵐拿出漏勺把鍋裡的豆腐撈出來，抖了兩下勺子。

“下一步我們來炒制肉末。在鍋中加熱適量植物油，倒入牛肉末炒至變色。”

“接著加入薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉和辣椒麵炒勻。”

加入調料之後，牛肉末顏色變得紅亮，散發出濃烈的香味。

“調料均勻的裹在牛肉上之後，加入適量清水或高湯，然後放入焯好的豆腐塊，煮3至5分鐘，直到豆腐入味。”

“你們看現在就差不多了，然後再加入水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠。”

“最後加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均勻。”

“等青菜輕微脫水體積變小即可出鍋，這個時候可以撒上適量的花椒麵提升麻味。”

秦霽嵐把麻婆豆腐裝盤，“大家來試試吧。”

【難怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】

【這個豆腐口感好細膩哦，滑嫩嫩的。】

【嘶——哈，這個好辣呀，我不行，受不了。】

【我還是去吃我的紅燒豆腐吧，香甜可口。】

【不愧是經典菜餚，確實好吃。大拇指jpg.】

【味道豐富多樣，口感層次分明，好吃好吃。】

秦霽嵐自己也分別嚐了一些剛做好的幾道豆腐，看來手藝還可以，沒退步。

她看著觀眾對於“麻婆豆腐”名字的由來的猜想，忍不住糾正。

“其實麻婆豆腐為什麼叫這個名字不完全是因為它的味道。”

“清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，其老闆娘溫巧巧美麗白淨，而其丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱為陳麻子。”

“因此，溫巧巧被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐而著名，因此人們將這道菜命名為‘麻婆豆腐’。”

“某一年，陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕，店裡的菜已經不多了。”

“快打烊的時候，又來了一夥人要求點一道又下飯