第44章 突擊直播(第2/2 頁)

，來公佈答案。

“正確答案就是蔥、姜和料酒，第一個答對的觀眾記得私信我，給你寄一份菜。”

說完，秦霽嵐把那個觀眾的暱稱念了一遍，防止誤會。

沒想到回答問題還有這樣的意外之喜，直播間觀眾的熱情更高了，一個個摩拳擦掌等著待會兒搶答。

秦霽嵐把生薑和大蒜分別切好備用，排骨放進鍋裡焯水。

“鍋中放入清水，加入排骨和薑片，大火燒開後煮2分鐘左右，以去除排骨的腥味和雜質。”

鍋裡的肉變了顏色，雜質浮在水面上，秦霽嵐一邊拿過鍋鏟撈排骨，一邊繼續說道。

“然後將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，控幹水分備用。”

秦霽嵐起鍋熱油，然後對直播間的觀眾說道：“今天的紅燒排骨的做法和紅燒肉差不多，我就簡單講兩句。”

“我們把油燒熱之後放入冰糖，小火加熱並不停攪拌，直到冰糖完全融化並起泡。”

“此時將排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨均勻裹上糖色。”

“然後再加入適量的開水，水量要沒過排骨。大火燒開後，轉小火燉煮一段時間，直到排骨變得軟爛入味。”

“中間記得看一下，不要讓排骨糊鍋了。最後，根據口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋盛盤。”

秦霽嵐說著，已經把鍋蓋蓋上了，她補充一些注意事項。

“還有一些需要注意的事情，不要忘記了。例如炒糖色時，一定要小火慢炒，避免糖燒焦影響口感。”

“燉煮排骨的時候，可以根據個人口味加入一些香料如八角、桂皮等。”

“但要注意不要放太多，以免掩蓋排骨本身的味道。”

“紅燒排骨的燉煮時間可以根據排骨的大小和口感需求進行調整。大塊的排骨或者想爛一點的就多煮一會。”

伴隨著秦霽嵐說話的聲音，紅燒排骨在鍋裡“咕嘟咕嘟”的響著。

秦霽嵐看了一下時間，黃花魚已經差不多醃製好了。

“魚差不多到時間了，旁邊鍋裡的水開後，把醃製的黃花魚放入蒸鍋中，再蒸個15分鐘左右。”

在最後幾分鐘的時候，觀眾幾乎是數著秒錶等待。

秦霽嵐不時開啟紅燒排骨的鍋蓋檢視，偶爾用鏟子翻拌，防止糊底。

“排骨還要再燉一會兒，魚應該差不多了，我們現在來看看。”

“蒸好後的魚，倒掉蒸出來的水，撿去蔥姜，在魚身上放上切好的蔥、小米辣擺盤，加入4勺蒸魚豉油。”

“最後熱鍋燒油，把熱油澆在蔥絲上即可。”

這樣一道美味的清蒸黃花魚就出鍋了。