第47章 露一手(第2/2 頁)

4個冷盤冷拼已經弄好了。先端上客廳的餐桌。

涼拌黃瓜是廣陵的做法，裡面有薑絲蒜絲，但拌之前用熱油澆過，所以沒有生蒜氣，口味是甜鹹中帶酸。

糖拌西紅柿，在冰箱裡冰過，這倒是京城的做法。這兩樣都拼成牡丹花狀。非常好看。而且色彩鮮豔。

拌豆腐絲，豆腐絲切得極細，滾水焯過，蔥切末，放在小碗裡，加上鹽糖，用滾油澆，拌勻後再澆在豆腐絲上。同樣也擺成牡丹花狀。

最後一個冷盤，是油炸花生米，用的是魯省特有的大花生米。這種花生米在京城是很難得的。

接著是六道熱菜。有芽菜扣肉，醬爆雞丁，木須肉，粉絲蒜蓉蒸草魚段，軟炸蝦仁，清蒸大閘蟹。還有一個湯菜，冬筍老鴨煲。

“阿琳，這個五花肉特別好，是5層的呢，做紅燒肉有點可惜了，恰好我們家有川省敘府的芽菜，所以做扣肉。而修整五花肉切下來的邊角，正好做木須肉，木須肉用五花肉是最好的。

這個草魚太活了，所以紅燒什麼的都可惜，清蒸最合適，而清蒸呢，是把魚皮剔掉，只用中段，切成6塊，一人一塊，底下墊上粉絲，澆上我做的這個醬料，到時候粉絲會更好吃。而且魚肉蒸出來是雪白的。

買的這些雞腿肉，就是為了做雞丁的，館子裡的醬爆雞丁，有時為了好看，用的是雞脯肉，口感不如雞腿肉。但實際上人家東興樓用的是雞牙子，那個肉入口即化，嫩如豆腐。

另外做醬爆，一定要用姜酒，所謂醬不離姜。正好今天有螃蟹，所以雞丁做成醬爆很合適。

那個大閘蟹，到時候吃到一半的時候再上。這麼大的螃蟹，還是趙建國他妹妹幫著預先挑出來的。我一大早特地跑到東單菜市場去拿的。那一大池子的螃蟹，就挑出這8只這麼大的。

蝦仁做成軟炸，是因為今天有好幾個菜都要過油，而且得是寬油，炸花生米，雞丁過油，還有扣肉也要先炸一下，用冰塊冰過再切。這個油還可以接著用，一點也不費油。”

季宇寧一邊操作，一邊跟旁邊的阿琳說話。這話裡有炫耀，也有指點。

朱琳好奇的睜大眼睛看著，她可真的沒想到季宇寧的烹飪水平這麼高。感覺這菜做的不比館子裡差呀。

嗯，這以後家裡有人做菜了。

這四涼，六熱，一湯菜，一上桌，贏得了眾口一詞的稱讚。

就連季宇寧的老孃，也沒想到自家兒子還有這本事。

季宇寧很謙虛地表示，聰明人應該什麼都會。

眾人尤其喜歡季宇寧獨創的粉絲蒜蓉清蒸草魚段。這菜大家表示都沒見過。這還是季宇寧前世吃過的菜。