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在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。

功效

1。　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。

2。　苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

3。　從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

4。　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

貯存要領

長時間貯存苦瓜，最好的辦法是鹽漬保藏法。即將苦瓜洗淨後切成你滿意的形狀。然後以100克鹽（粗細都可以）、500克冷水的比例調和在一起燒開晾涼。最後將切好的苦瓜加入少許鹽拌一下，醃漬　10分鐘左右，再投入涼鹽水中密封起來，放冰箱，隨吃隨取即可。

烹煮知識

將苦瓜洗乾淨以後，拿鹽搓上一遍，要用的時候再洗掉。或者將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，苦瓜的苦味都能降低一些。

飲食宜忌

1。　最適宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。

2。　苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

3。　苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

美味佳餚

苦瓜百合炒鹿筋

原料：水發鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。

調料：鹽3克，味精5克，雞汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大蔥，姜，大蒜各3克。

做法：1。　鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗淨。

2。　鹿筋用高湯煨上3分鐘，調製入味，苦瓜，百合過水。

3。　炒鍋下底油，下蔥薑蒜。慢慢炒出蔥香味。

4。　下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和調料，高湯，翻炒勾芡，淋蔥、油，出鍋裝盤即可。

苦瓜蝦仁

材料：苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。

做法：1。　苦瓜洗淨，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，醃約10分鐘後沖洗，瀝乾再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水衝冷瀝乾備用。

2。　蛋打勻加鹽。

3。　燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。

祛病小偏方

1。　治療中暑：取鮮苦瓜　1　個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次　6…9　克，水煎或泡開水代茶飲。

2。　治療痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次　3　克，每隔　6　小時服一次，開水送服。

3。　治療胃疼：　苦瓜燒成炭研末，每次　1　克，開水送服，一天　2…3　次。

所含營養素（每100克）

熱量 19卡

蛋白質 1克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

胡蘿蔔素 微克

維生素A 17微克

維生素B 毫克