第355章 帶孩子體驗老四九城名吃(第2/2 頁)
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營業，直至牛街改建工程中拆除停業，一直未恢復。
現在崇外大街的兩益軒酒樓經營川、粵菜，與老兩益軒名稱相同，但沒有傳承關係。
同和軒是由牛街回民馬氏三兄弟馬萬福、馬萬清、馬萬林創辦的。馬萬福原在牛街回民廚師楊玉山、王德海開設的“兩益軒”飯館掌灶，練就一手炒菜的好手藝。同時，學到了“兩益軒”的經營手段。1925年馬氏三兄弟，湊足資金，也在“兩益軒”相鄰處，開設了飯莊。同和軒在京派本幫菜上下功夫，增添了清真北京烤鴨。其他如“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜，也精工細作，質量上乘，很快贏得信譽，在清真菜館中，獨樹一幟。還在北海五龍亭開設分號。
同益軒始於上世紀三十年代末，位於大柵欄門框衚衕，以炮、烤、涮和牛羊肚兒聞名，生意興隆。1949年停業，1985年恢復，但又在前幾年的前門地區改造中停業。
“四順”：即東來順、西來順、南來順、又一順，有人加上北來順，稱“五順”。其實北來順是護國寺小吃店擴充的，無論歷史還是菜餚均無法與其他四順比及，並稱似不合適。
最火的當屬東來順，不僅連鎖店遍於京城和各地，還設至海外。正址在王府井東安市場，始於1914年，創始人為滄州回民丁德山。開始在東安市場賣豆汁兒、扒糕等，1906年設東來順粥棚，1914年蓋房設東來順羊肉館，開始經營涮羊肉。“選料精、刀工細、佐料適口”為其經營要訣。肉選自在城邊飼養一段時間的“餵羊”，部位僅用“大小三岔兒”和“上腦兒”，然後一層肉一層荷葉一層冰壓成已經僵硬但又未結冰的“麻凍兒”狀再切，一斤肉要切八十片兒。調料均由對門天義成醬園供應（後乾脆買下自營，並改名天義順）。
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