第38章 熱情的午餐（五）(第1/4 頁)

賈曉臻笑著講述在華夏花生可是葷菜、素菜、主食通用的食材，並邀請保羅一定參加在兼桑尼亞舉辦以花生為主題的烹飪大賽，謝莉斯卻對華夏的年夜飯充滿了好奇，丟擲一個疑問，“你們的年夜飯烹飪是不是最隆重、最講究的？”

賈曉臻笑了，說，“謝莉斯對華夏飲食文化非常有研究啊，我這點飲食文化全讓你刨根問底地挖乾淨了。”

朱漢騰說，“難得一位歐洲年輕人對華夏飲食文化如此感興趣，你就索性全部講一遍吧。”

如朱漢騰所說，賈曉臻內心也很欣慰，他故作為難地笑了：“年夜飯，對於華夏兒女來說，是一年中最特別的一餐。它承載著深厚的文化底蘊和濃濃的親情。早在漢代，年夜飯就已經出現了。明代詩人張岱在《夜航船》中提到‘漢高祖作漢餅，金日磾作胡餅’，那時的年夜飯主要圍繞‘稻、黍、麥’等六穀烹飪，以主食為主。隨著時間的推移，物資越來越豐富，年夜飯也變得更加豐盛多樣。在華夏大地，不同地區的年夜飯各具特色，每一道菜都蘊含著當地的文化和人們對美好生活的嚮往。”

“華夏人很重視年夜飯，會透過餐盤數量來體現對這桌宴席的重視。在廣東，一盅兩件是茶樓的日常；在北方，四菜一湯是好客的招待。但無論家境如何，除夕夜的餐桌上都會杯盞交疊。‘味不全不成席，人不齊不成宴’，年夜飯不僅要有親人圍坐，還要有各種美味佳餚。” 賈曉臻的眼神中透露出對年夜飯的深情。

接著，賈曉臻說起了北京的年夜飯。“我的一位朋友王鳳山是一位 70 後主廚，他從小生活在北京石景山區。那時冬天的廚房很冷，沒有爐子。燉五花肉和肘子剔下的邊角料放在廚房裡，會變成肉皮凍，這是北方常見的冷盤。在過去，炸物是最奢侈的，因為平時油攝入量少，逢年過節吃些油膩的東西，會讓人感到特別幸福。老北京人過年必炸帶魚，柴鑫記得小時候的魚沒有土腥味，而現在北方餐桌上的魚種類越來越多，人們的口味也越來越挑剔了。那肉皮凍晶瑩剔透，入口即化，帶著淡淡的肉香，是年夜飯桌上的經典冷盤。炸帶魚則外酥裡嫩，金黃的色澤讓人食慾大增。”

朱漢騰補充道：“確實，北京的年夜飯有著獨特的韻味。除了肉皮凍和炸帶魚，還有很多其他的傳統美食。比如，餃子也是必不可少的，一家人圍坐在一起包餃子，其樂融融。而且，餃子裡還會包上一些寓意吉祥的東西，比如棗或者硬幣，吃到硬幣的人在新的一年裡會有好運。餃子象徵著團圓，那一個個飽滿的餃子，就像一家人緊緊相擁。”

王啟明也點頭表示贊同：“沒錯，北京的年夜飯充滿了濃濃的北方特色。還有那熱鬧的氛圍，鄰里之間互相拜年，孩子們在衚衕裡嬉笑玩耍，到處都洋溢著喜慶的氣氛。那一串串紅紅的燈籠，一幅幅喜慶的春聯，為年夜飯增添了更多的節日氛圍。”

賈曉臻繼續說道：“我們再把目光轉向川蜀地區。例如我的一個成都的朋友宮傳明，雖然不是廚師，但她喜歡做菜，還整理上傳了 1000 道菜譜。她對兒時的蝦片印象深刻，小時候一吃蝦片就感覺過節了，蝦片紅紅綠綠的，好看又酥脆。那時油很稀有，過年時炸東西用的油都是平時積攢下來的，炸完蝦片炸丸子，炸完丸子的油還能用來炒菜。成都多數人也有類似的感受，那時候孩子們到處串門，看到誰家有好吃的就一擁而上，那種快樂是現在無法比擬的。蝦片的色彩斑斕，彷彿是童年的夢幻，承載著那個時代的純真與歡樂。”

“還有一位美食博主‘我是大廚’，她 5 歲時就踩著小板凳給家裡做了一道‘麻婆豆腐’。她回憶起年夜飯，覺得燉菜很重要，像豬肚、鵪鶉蛋、蛋餃和酥肉組成的燉菜，雖然沒什麼講究，但卻充滿了草根化的親切。川菜注重調味，這也反映了四川人草根又樂天的性格。那麻