第45章 海雜拌(第2/2 頁)

大袋小袋回到了學園，沈墨一頭就扎進了廚房，將所有菜品分成兩部分，他準備先做一道傳統中餐熱熱手，而這道菜也和接下來他準備改造的西餐主菜有關係。

先拿出海參剖開，去掉海參的嘴、尾和內臟，將沙子清潔乾淨，斜刀片成片備用。

拿過魷魚，先去皮，因為是很新鮮的魷魚，皮很好扒，去掉頭腿，只留下身子，豎著切成兩半。

拿過一半來，先用斜刀切一遍，但是不切透，換個方向再用直刀切一遍，同樣不要切透，最後用刀背一抹，均勻切好看的魷魚花就切成了。

最後把這塊魷魚三刀切成四塊，另一半魷魚肉也同樣處理。

貽貝取出貝肉，摘掉尾部泥沙就可以了，而鮮蝦則要去皮，因為是新鮮海蝦所以嫌麻煩不挑蝦線也可以，不過挑一下也沒啥問題，最後沿著後背豎著將蝦分成兩半。

最後拿過泡發好的冬筍和香菇，冬筍切塊，香菇則切掉根部。

現在沈墨的廚房裡常備高湯，鍋裡燒開高湯，先下冬筍香菇，稍微煮一下就可以把剛才準備好的海鮮都倒進去，只需要簡單焯一下水就可以，魷魚打卷之後，高湯燒開之前就可以撈出了。

拿過炒鍋，熱鍋倒油，如果之前沒有用高湯焯海鮮的話這裡也可以用豬油提香。

蔥薑末熗鍋，之後把剛才撈出來的海鮮全部倒進鍋裡翻炒，沿著鍋邊倒入花雕，加醬油、鹽、糖、味精，再倒入老抽上色。

稍微燉個一分鐘上色，因為本來就沒加水，時間長了就燉幹了，一邊顛鍋快速翻炒鍋裡的菜品，一邊均勻倒入水澱粉勾芡，最後臨出鍋加一勺料油，這小味撓一下就出來了。

出鍋裝盤，這就是道經典菜【海雜拌】，如果再加入蝦丸魚丸，這道菜也可以叫【全家福】。

因為早上起來的早，現在做完一道菜也沒有很晚，極星寮的眾人聞著味就來到了餐廳，準備吃早餐。

“嗯！這個很好吃啊！”一色慧忍不住大聲讚歎道，不過還是提醒了一句，“不過沈墨，這個應該算不上是西式主菜吧？”

沈墨有些神秘得點了點頭：“沒錯，不過以這道菜為基礎的改良西餐就要開始實驗啦。”

：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼