第35章 熱情的午餐（二）(第1/4 頁)

保羅說：“謝莉斯有點性急了，寶貝，不要急，我們慢慢聊，再請賈先生繼續介紹吧吧。”

賈曉臻清了清嗓子，說道：“今天，既然保羅先生先讓我們品嚐烤豬肘，我們來聊一聊華夏葷菜的主要原料之一 —— 豬肉吧。華夏人講‘無肉不歡’，肉曾經可是富足無憂的象徵。你們可以想象一下，當肉類在鍋中被加熱，逐漸轉為褐色，那香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。咬上一口，嘎吱嘎吱作響，肉塊中的脂肪在口中汁水四溢，這種美妙的感覺，是華夏人對美食的獨特追求。”

保羅和謝莉斯聽得入神，眼神中充滿了幻想。

賈曉臻接著說：“華夏人飼養家豬的歷史可以追溯到 9000 多年前。早在先秦時期，就有‘炮豚’的做法。那時候，人們把乳豬挖空，裡面填上棗，外面裹上泥，然後拿去烤。烤熟後還要塗上米漿，再用豬油煎炸。最後，把煎炸好的豬肉小鼎放到更大的鍋裡隔水蒸，蒸上三天三夜。吃的時候，還要與‘梅子醬同食’。現在想想，古人可比我們講究多了。”

朱漢騰補充道：“是啊，而且在今天，豬肉的吃法更是多種多樣。不過，經驗豐富的廚師和食客都知道，最好的豬肉部位要數五花肉了。就像一本書裡說的，一塊五花肉，天生有英雄氣概，生來就是做將軍的命，即便混在士兵中間，也一定會被挑出來。”

王啟明接著說：“沒錯，你看川菜裡的回鍋肉、鹽煎肉和蒜泥白肉，都必須要用五花肉。這五花肉啊，在各地美食中可都有著不可或缺的地位。就拿川菜來說吧，回鍋肉那可是經典中的經典。”

“回鍋肉怎麼做才地道呢？” 保羅好奇地問道。

王啟明興致勃勃地解釋道：“做回鍋肉，先得把五花肉整塊放到水裡煮，煮到七八分熟，撈出來晾涼，然後切成薄片。鍋裡放一點油，把切好的五花肉片放進去煸炒，直到肉片變得微微卷曲，邊緣有點金黃，這時候就會香氣撲鼻啦。再加入豆瓣醬、青椒、蒜苗等調料一起翻炒，那味道，簡直絕了！”

“原來如此。” 保羅和謝莉斯聽得連連點頭。

王啟明繼續說：“還有鹽煎肉，也是用五花肉做的。把五花肉切成片後，直接在鍋裡煎，煎出多餘的油脂，再加入豆豉、青蒜等一起炒。吃起來鹹香可口，特別下飯。蒜泥白肉也不例外，把五花肉煮熟後切成薄片，淋上用蒜泥、辣椒油、醬油等調製的醬汁，那口感，肥而不膩，蒜香濃郁。”

“哇，光是聽你說，我都能想象到那美味了。” 謝莉斯忍不住讚歎道。

王啟明笑著說：“不僅川菜，廣州人做叉燒也喜歡用五花肉。他們把五花肉用特製的醬料醃製後，放到烤爐裡慢慢烤制。烤好的叉燒色澤紅亮，外焦裡嫩，甜甜的味道讓人回味無窮。杭州人做東坡肉，那更是把五花肉的魅力發揮到了極致。把五花肉切成大方塊，用醬油、冰糖等調料慢燉，燉得肉酥爛入味，入口即化。紹興人做梅乾菜肉，也是將五花肉和梅乾菜搭配得恰到好處。梅乾菜吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香，五花肉也因為梅乾菜的襯托，少了幾分油膩，多了幾分醇厚的味道。”

“華夏人民做紅燒肉也都離不開五花肉。” 王啟明強調道，“做紅燒肉的時候，先把五花肉切塊焯水，然後在鍋裡炒糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入蔥薑蒜、八角、桂皮等香料，加水慢慢燉煮。燉煮的過程中，五花肉逐漸變得色澤紅亮，香味四溢。等到湯汁變得濃稠，紅燒肉就可以出鍋了。這時候的紅燒肉，口感軟糯，香甜可口，是很多人餐桌上的最愛。甚至不少做臘腸的店主，也標榜自己選用了上好的五花肉。因為用五花肉做的臘腸，肥瘦相間，口感更好。”

賈曉臻也點頭說道：“確實，五花肉在華夏的美食中真的是無處不在。它的口感和風味獨特，能夠與