第83章 賈曉臻遇到了個麻煩事(第2/3 頁)

卜表皮。在研究摩擦力時，他發現透過調整毛刷材質、刷毛形狀及清洗時的運動方式等，可在一定程度上控制摩擦力。如將毛刷刷毛設計成略帶弧度，清洗時沿胡蘿蔔形狀做旋轉運動，如此便能在不增加過大壓力的情況下，提高摩擦力，提升清洗效果。

在整個研究程序中，王啟明始終將保護胡蘿蔔表皮完整性置於首位。他積極探尋溫和清洗方法與毛刷選擇的結合。嘗試食鹽水清洗與軟毛刷搭配，發現食鹽水可分解汙垢，使軟毛刷更易清除，且有殺菌消毒功效。淘米水清洗與軟毛刷組合亦效果良好，淘米水中澱粉等成分能吸附汙垢，配合軟毛刷擦洗，讓胡蘿蔔潔淨如新。他還強調使用專用蔬菜刷或軟毛牙刷的重要性，此類刷子專為溫和清潔蔬菜設計，刷毛柔軟度與形狀皆精心考量，能很好適應胡蘿蔔清洗需求。

在清洗後處理環節，王啟明亦深入研究。他堅決反對用鋼絲圈或鋼絲刷給胡蘿蔔去皮，因這些工具會嚴重損傷胡蘿蔔表面，破壞其內部結構，致營養成分流失。他提倡用水沖洗乾淨的方式，既能去除殘留汙垢與清洗液，又不會對胡蘿蔔造成二次傷害。同時，他研究胡蘿蔔浸泡時間。將胡蘿蔔分別浸泡於清水中不同時長，從 3 分鐘至 15 分鐘不等，再進行清洗對比。發現浸泡 5 至 10 分鐘時，汙垢能較好軟化，此時用軟毛刷清洗，既能輕鬆除汙，又可減少對胡蘿蔔的損傷。但浸泡時間過長，超 15 分鐘，胡蘿蔔會出現營養流失現象，且水中細菌可能在胡蘿蔔表面滋生，影響其品質與安全性。

此外，王啟明對毛刷材料選擇要求嚴格。經大量市場調研與實驗測試，最終選定食品級尼龍絲製作的毛刷。此材料不損傷原料，化學穩定性高，不會與胡蘿蔔表面發生化學反應，且清潔能力良好，能有效去除汙垢與雜質。

在胡蘿蔔冰水溫度設定的預處理上，王啟明深知其極為關鍵。胡蘿蔔採收後，內部生理活動仍在繼續，呼吸作用與微生物活動會迅速消耗其營養並降低品質。因此，他要求胡蘿蔔採收後 12 小時內必須預冷處理。將清洗、拋光後的胡蘿蔔放入 1c至 2c的冷水中冷卻 10 分鐘。在此期間，他時刻留意水溫變化，確保穩定在適宜範圍。經此預冷處理，胡蘿蔔溫度與代謝水平迅速降低，有效防止腐敗，為後續冰水浸泡與長期儲存奠定基礎。

進入核心的冰水浸泡環節，王啟明展開對溫度與時間的精準探尋。他深知低溫消殺原理，即低溫可減緩微生物新陳代謝，甚至致其死亡。他先確定冰水溫度應控制在 0°c 左右，因這是多數微生物生長下限溫度，能有效抑制其活性。為驗證此溫度有效性，他進行多組對比實驗。在一組實驗中，將胡蘿蔔分別浸泡於略高於 0°c 和略低於 0°c 的冰水中，觀察不同溫度下病菌和害蟲卵存活情況及胡蘿蔔品質變化。結果發現，溫度偏離 0°c 時，消殺效果要麼不理想，要麼會對胡蘿蔔細胞結構造成一定損傷。

確定溫度後，他著手研究浸泡時間。他深知時間控制的重要性，既要充分發揮低溫消殺效果，又不能讓胡蘿蔔因浸泡時間過長而致品質下降或營養成分流失。從 15 分鐘起逐步增加浸泡時間，每次增 5 分鐘，直至 60 分鐘。每次實驗後，都對浸泡後的胡蘿蔔進行全面檢測，包括病菌殘留量、害蟲卵存活率、口感、營養成分含量等多項指標。經大量實驗資料對比分析，最終確定 30 分鐘左右為最佳浸泡時間。此時，既能有效殺滅病菌和害蟲卵，又能最大程度保持胡蘿蔔的品質和營養。

在整個研究過程中，王啟明還高度重視其他相關因素控制。他強調胡蘿蔔貯藏期間，溫度宜在 0 - 2c，相對溼度為 95% 左右。因貯溫高於 2c易發芽，低於 0c易受凍害，受凍後品質下降且易腐爛。為驗證此貯藏條件準確