第8部分(第1/5 頁)

�葉喟朧且蚋剮河虢岷瞬　８母錼囈�咔楣榫逃誥圃�Ｄ獺？拷�鵓瞥У摹。�榕３В�勸乖嚶植話踩��惹行枰���⒎ü苤啤！ �

改革者建議，用巴氏消毒殲滅牛奶中的病原菌。根據朗恩·史密特（Ron　Shimid）的《牛奶的內幕》�e　Untold　Story　of　Milk），最初，沒人說生奶本身　不安全，僅是應該被清潔。“巴氏消毒法顧慮到了繼續生產與販售乾淨的牛　奶，”史密特寫道，他是位自然醫學的醫生，“沒人要求所有的牛奶都應該經過　巴氏消毒，甚至那些力挺消毒的人也認為，從健康的動物身上小心取得生奶，　便很安全。”　這個觀點旋即廣被接受。一九○七年，當紐約市提出生奶禁令時，遭醫　生、社工與牛奶零售者組成的聯盟抗議，他們爭辯保障牛奶的安全應該仰賴檢　查而非消毒。最後一場風暴，由羅斯福總統召請的專家們做出結論，食物中毒　起因是生奶本身。一九一四年，紐約下令所有販售的牛奶，都要經過巴氏消　毒。其他州陸續跟進，到了一九四九年，巴氏消毒已是法律規定。

這個過程的教訓很清楚：麻煩是從人把牛帶離自然棲息地與健康的飲食開　始，還強迫它變成產｜乳的機器。｜乳牛廠老闆虐待不幸的｜乳牛，置人類的健康於　危險中。酒渣牛奶“必須”為成千上萬的疾病與死亡負責，這原本可以藉由改　善｜乳牛健康與牧場衛生達到。不過解決危機的權宜之計並非強制檢查；巴氏消　毒才是。

今日，我們感謝有更好的動物營養、衛生以及廣泛的檢測，橫掃十九世　紀人類與牛的結核病與布氏桿菌現已少見。然而即便酒渣牛奶消失已久，巴　氏消毒在商業的｜乳品工業中還肩負著重要的功能。美國法規寫著：“生｜乳製品不可　直接運輸越過州界給人們直接飲用。”一輛輛在高速公路上隆隆賓士著的牛奶　車，在賣給你或我之前，已先經巴氏消毒了。

▲BOOK。HQDOOR。COM▲蟲工▲木橋▲書吧▲

第43節：傳統奶與大量生產的奶不同（5）

一般主人會把剛擠出的溫熱牛奶倒入冰箱，每隔幾天，會有卡車一家接著　一家｜乳牛場收集生奶。因此牛奶在送到裝瓶工廠或者｜乳酪工廠前，已混合了成　千上萬頭｜乳牛的｜乳汁。收集牛奶後再用巴氏消毒，可避免一頭生病的｜乳牛、一　位不衛生的牧場工作人員、或是一個骯髒的噴嘴，汙染了從其他家｜乳牛場收集　來的牛奶。

巴氏消毒對｜乳品工業也有實際的好處：它容許更多的處理步驟、更長程的　運輸，以及更久的儲存期限。新鮮牛奶無法送到很遠的地方。搖晃推擠會損害　它，導致牛奶變酸。生奶只可撐一週左右，但標準的巴氏消毒可延長牛奶的保　存期限二至三週。經超高溫巴氏消毒的牛奶可儲存八週，而無菌的超高溫消毒　牛奶，不用放冰箱便可儲存十個月。

事實上，巴氏消毒對｜乳牛場的衛生也有不良影響。它讓那些粗心的牧場農　夫對｜乳牛健康與牛奶的處理掉以輕心，因為他們指望巴氏消毒摧毀可能汙染牛　奶的病原菌，至少破壞那些對熱敏感的細菌。許多制｜乳同業相信，儘管有酒渣　牛奶的前例，｜乳牛場檢驗仍不是個好辦法。我自己就曾看過幾座不是很乾淨的　｜乳牛場。

（）好看的txt電子書

巴氏消毒也無法保證免除所有食物中毒。如李斯特菌這種病原菌，仍可在　溫和的巴氏消毒下生存。按俄亥俄州立大學推广部的說法，李斯特菌較其他細　菌如沙門氏菌與大腸桿菌耐熱，可在華氏140~150度的溫度下增長。　（溫和的巴氏消毒只將牛奶加熱到華氏145度。）　牛奶在巴氏消毒“之後”的處理、運輸、儲存，或製造｜乳酪任何一個時間　點上，還是有可能遭到汙染，就跟沒有巴