第37章 熱情的午餐 （四）(第1/4 頁)

賈曉臻說“保羅先生，花生可是葷素主食通用的好食材啊。”。這一說，一下子將保羅的興趣給了起來，“是嗎？這個有什麼說法嗎？”

賈曉臻一看：“有門兒！”他知道他的預熱已經開始起作用了，因此他用了“葷、素、主”三個字，並且有意識地進行了強調。

果然，保羅饒有興趣地追問道：“剛才談了葷菜、素菜，華夏的主食有哪些組成呢？”

賈曉臻清了清嗓子，開始說道：“首先，我們來談談華夏人的主食。華夏人的飲食講求平衡調和，主食、肉類和素菜三分天下，而主食在其中有著基礎性的地位。俗話說‘民以食為天，食以糧為先’，儘管現在有斷碳水的風潮，但對主食的喜愛早已深深烙印在華夏人的基因中。”

保羅好奇地問道：“為什麼華夏人這麼熱愛主食呢？”

賈曉臻接著說：“前些年，華夏國一檔電視美食節目播出後，主流媒體做過每分鐘的收視資料統計。將資料的高點取樣分析後發現，排名第一的是‘主食及碳水化合物’，第二是‘油脂類食物及肉類’。有位歷史學者解釋說，這和華夏農業社會發展的歷史有關。華夏地理廣闊，近兩千年以來，差不多每 70 年就有某個地方發生饑荒。這在人們的腦海中深深埋下了飢餓恐懼的因子，所以見到糧食類食物和油脂類食物，就會發自內心地喜愛。”

“而且，以主食為中心的飲食思維，就像一個神秘的魔法咒語，深深影響著華夏人對菜餚的評價標準。我們華夏人知道一個大名鼎鼎的蔡瀾，他可是來自香港的美食界大咖！蔡瀾先生啊，那可是美食江湖裡的一位傳奇人物。他就像一個神通廣大的美食探險家，足跡遍佈世界各地，嚐遍了各種珍饈美味。

這位蔡瀾先生，對美食有著獨特而又敏銳的感知力。他出生在香港這個美食匯聚的地方，從小就沉浸在各種美食的薰陶之中。他憑藉著自己對美食的熱愛和專業的品鑑能力，成為了備受推崇的美食家。如果他遇到了讓他心花怒放、讚不絕口的食物，他會像個興奮得手舞足蹈的孩子一樣，激動地大喊一句：‘三大碗白飯！’哈哈，你看，在他眼裡，米飯就是美食的最佳伴侶。正如俗語所說‘人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌’，這也充分體現了咱們華夏人對主食的深厚情感，畢竟主食在咱們的飲食文化中，那可是有著舉足輕重的地位呀！” 賈曉臻笑著說道，臉上洋溢著對華夏飲食文化的自豪與喜愛。

“華夏的主食圖譜大致以‘秦嶺 - 淮河’為界，形成‘南米北面’的格局。我先從北到南給你們介紹一下吧。” 賈曉臻興致勃勃地繼續說道。

“我們把尋找一碗好面的起點選在了陝西咸陽的禮泉縣。這和麵條演進的歷史有關。小麥進入華夏後，人們最初並不像現在這樣去殼磨粉，而是把整顆麥粒蒸熟或煮熟。直到漢代，水磨等工具從西域傳入，人們才把麥子磨成粉，有了麵食。最早的麵食是‘湯餅’，今天的禮泉縣還保留著這種古老的麵食，叫‘烙面’。” 賈曉臻詳細地介紹著。

朱漢騰補充道：“過去在禮泉縣的農村，家家戶戶都有做烙面的臺子。烙面的做法很有特點，先把麵糊攤成大餅，要攤得厚薄一致，不能反覆修修補補，烙好後焦褐色的花紋均勻分佈。然後把餅皮掛在鐵絲上晾乾，用木板壓著加速水分蒸發，最後切成細絲，能儲存很長時間。這烙面啊，就像俗話說的‘一方水土養一方人’，它可是禮泉縣人民的心頭好呢。”

王啟明接著說：“吃烙面也有講究。吃的時候，把餅絲放在藍邊白瓷的大碗裡，澆上棒骨熬製成的肉湯，再舀上一勺肉臊子，放上油潑辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。老食客都知道，要快速吃掉，因為烙面表面有蓬鬆的空隙，放一會兒就會被浸得軟榻。而且當地人說，烙面曾經是‘武王伐紂’時候的軍