第九十八章：這簡直就是藝術品！(第1/2 頁)

觀眾們其實並不是太關心豆渣是否真的那麼細膩，他們更多的其實是想逗趙金麥玩，看她臉紅的樣子。

於是，意識到這點的趙金麥就把注意力放在了李逸的身上，看著他處理豆渣。

這份豆渣，李逸是打算做蔥拌豆腐渣的。

蔥拌豆腐渣的做法其實也很簡單，主料就只有蔥和豆腐渣兩樣而已。

拿過一根剝好的蔥，李逸在蔥白和蔥葉的交界處切了一刀。

隨後，他把蔥白放到了一旁，然後把蔥葉放在案板上，用刀豎著剖開，讓其從管狀變成了一整張蔥葉。

見李逸把蔥白放到一旁，趙金麥上前問：“這蔥白不用了嗎？要不要收到保鮮櫃裡？”

“收吧！”

李逸一邊順著紋理，將蔥葉劃成了一根根的長條蔥絲。

趙金麥依言收起了蔥白，隨即好奇問：“逸哥，我媽媽用蔥炒菜的時候，都是用蔥白的，為什麼你不用蔥白呢？”

李逸將切好的蔥絲擺好，然後拿起菜刀，飛快的切了起來。

陣陣細密的刀聲過後，蔥絲已經變成了細細的蔥沫。

一邊切著，李逸一邊解釋：“大蔥無論是味道，還是營養，蔥葉都是要比蔥白更好的。

蔥白的味道會比較辛辣，蔥葉則會比較甘甜，而且還有豐富的胡蘿蔔素、維c和葉綠素，含鎂量也比較高。”

“啊？居然是這樣。”

趙金麥不解：“那為什麼我們家裡都是吃蔥白呢？”

“因為蔥葉太容易壞了。”

李逸解釋：“蔥白是一層一層的，比較緊緻，更耐儲存，蔥葉只有薄薄的一層，裡面還有蔥鼻涕，一旦離開土壤，就容易腐敗變質。

所以咱們平常家裡吃的蔥，都是用蔥白多一些，味道雖然差一些，但能放挺久。

而且家裡用蔥，一般都是熗鍋，拌餡兒，配料，或者煲湯，很少炸蔥油。

但如果要炸蔥油，就一定要用蔥葉炸，那樣炸出來的蔥油，味道更香，營養也更豐富。”

說話間，李逸已經把蔥葉切成了一堆綠色的碎末。

用手指將刀身上的蔥葉沫都抹了下來，他轉身拿過一個小平底鍋，加了小半鍋豆油，放在灶臺上，開火燒了起來。

大概燒到三成熱後，他就把三分之二的蔥葉沫都放進了平底鍋裡。

下鍋後，蔥葉沫的邊緣頓時泛起了一圈白色的小泡沫。

李逸用炒勺的勺背將其推開，讓它們和鍋中油混合得更均勻，然後用小火慢慢炸著。

漸漸的，蔥香味開始瀰漫，而鍋中的油也開始一點點變成了綠色。

等到蔥葉沫開始泛黃，李逸關了火，開口吩咐：“拿個50目的漏勺過來。”

“啊？”

趙金麥沒聽懂：“什麼漏勺？”

“50目的漏勺，就是濾網像紗布一樣的那個。”

李逸見她還是不明白，只能自己來到櫃前拿出了幾個漏勺，給她解釋：“目數就是每平方厘米面積內的孔眼數目，目數越大，它的濾網越密，眼兒越小。

這是平時家裡用的漏勺，也就是10目左右，可以過濾炸香的幹辣椒和花椒，或者撈火鍋，都可以。

但我要過濾蔥油，就不能用這個漏勺，因為我切的蔥末比它的眼兒小，蔥葉從眼兒就穿過去了。

這是我要的50目漏勺，它的眼兒就比較小，可以把蔥葉都隔出來。”

說著，他就拿過一個碗來，讓趙金麥拿著漏勺接著，然後舀起蔥油，往漏勺上澆去。

蔥油落下，翠綠的顏色頓時讓趙金麥瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是綠色的誒！”

“蔥葉裡的葉綠素多，炸出來當然是綠色的