第40章 好蛋？壞蛋？(第1/2 頁)

“哈哈哈，白姑娘聰慧，不僅想法新奇，還有些斷案的本領在的！” 隨即收了笑臉，嚴肅的說道：“不錯，經過城中郎中的多番查證，中毒的百姓都是買了其中幾家的皮蛋才會出現這類的症狀。我父親怕是投毒，將這幾家做皮蛋生意的人帶到衙門審訊。” “但是……” “但是那幾家並沒有投毒！”白青雲回道。 朱煜被白青雲的回答有些意外：“白姑娘知道原因？” 白青雲畢竟沒有親眼目睹，不能作出肯定的答覆，只能猜測的說道：“皮蛋的形成是經過一些列的化學反應形成的。就拿草木灰來說，草木灰中的強鹼成分透過蛋殼滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質和氨基酸發生中和反應，生成一些新的化合物，這些化合物使得蛋白質發生凝固，形成了皮蛋特有的口感和風味。” 正說的起勁，看見朱煜和白父等人一臉懵的看著自己，像極了當初學高數的時候的自己。 可能是因為自己有了共情，白青雲換了一種通俗易懂的說法。 “簡單來說，雞蛋要想形成皮蛋，是需要很多條件的。在形成的過程中，雞蛋的好壞、溫度等等都會影響皮蛋的口感。一旦皮蛋變質，裡面就會產生有毒的物質，人要是食用就會產生中毒反應，像是嘔吐、腹瀉等症狀。” “原來如此，想不到一款民間小吃竟然還暗藏玄機！” 朱煜隨即想到：“那豈不是冤枉了那幾家人？” 隨後一臉懊悔的傳來隨行的小廝，準備快馬讓人回去送信，若是父親在任期間冤枉百姓，不管是對百姓還是對自己官聲都不是件好事。 正當朱煜準備吩咐時，卻被白青雲攔下。 “朱公子莫急！雖然皮蛋的中毒並非完全是由人為，但並不能完全排除人為的介入。若是商家將原本就是臭蛋拿來製作皮蛋，人食用後同樣會危及健康！” 之前在製作皮蛋的時候，白青雲就囑咐謝舒兒在買蛋的時候一定要注意品質，特別是在炎熱的夏天，在沒有冰箱或者冰塊的條件下，長時間放置的雞蛋就會變成臭蛋。 變成臭蛋後它不太可能成功變成皮蛋，因為在製作皮蛋的過程中，需要新鮮的雞蛋才能產生良好的凝膠化和風味變化。 臭蛋很可能已經發生了腐敗變質，其中的蛋白質和營養成分已經發生了不良變化，這會影響到皮蛋的製作過程和品質。 即使臭蛋被用來製作皮蛋，最終的產品也很可能會帶有異味和不良口感，甚至可能對人體健康造成危害。 因為臭蛋中可能含有有害細菌和毒素，這些物質在製作過程中可能不會被完全去除，從而殘留在皮蛋中。 而分辨好蛋和臭蛋在民間有很多方法，最簡單又不損壞雞蛋本身的方法就是搖晃聽聲。 把雞蛋放在兩指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋其實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲，裂紋蛋有啪啦聲，有水聲的是放了過久的雞蛋。 在大家都會分辨的前提下，也不排除有人故意將壞掉的雞蛋拿來做皮蛋。 就像是現代位面的餐飲行業一樣，在外賣走進生活的時候，很多無良商家會將過期或者變質的食品經過新增化學劑製作出來賣給消費者。 甚至有的商家還會特意去購買這類食品，美名其曰：控制成本！ 這些故意將臭蛋拿來製作皮蛋的商家，官府自然不能輕易放過。 要想分辨也不是難事，這些商家既然已經被抓進官府，就肯定會將皮蛋作為證物留下。故意用臭蛋製作皮蛋的商戶，手中的皮蛋肯定都是變質有毒，而因為高溫等條件變質的，則是少數了！ 白青雲將這其中的門道細細的說與朱煜聽，只希望不能錯抓無辜的百姓，也不能放過黑心的商戶。 朱煜聽完連連點頭：“多謝白姑娘解惑，這其中門道怕是三言兩語說不清楚，我得趕緊會曲江縣跟我父親說明情況才是！只是……” “朱公子放心，您所需要的東西，隨後我會交給徐掌櫃，具體的我與徐掌櫃交談也可！” 白青雲端起桌上的茶，糕點吃的膩了，徐掌櫃貼心的準備了茶水解膩。 朱煜的請求並不難猜，索性就是為皮蛋來的。 皮蛋的中毒案件怕只是順便