第163章 掌握火候(第2/2 頁)
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加濃郁。等湯汁收到一定程度後，再轉用溫火，這樣既能讓食材充分吸收湯汁的味道，又不會因為火力過猛而導致食物外皮焦糊，裡面卻還沒熟透。要是心急一直用旺火燒，那就很容易出現外焦裡生的情況，好好的食材就被浪費了。”
在烹飪的過程中，程雲桃依舊不忘提點二丫有關於火候的竅門。
“不同的食材，對火候和烹飪時間的要求也大不一樣。比如腰子和雞蛋，它們比較耐煮，煮的時間越長，口感就越酥軟。可鮮魚、蚶蛤這類食材就很嬌嫩了，稍微多煮一會兒，肉質就變老了，失去了原本的鮮嫩口感。豬肉煮熟後要及時起鍋，這時的豬肉顏色紅潤，香氣撲鼻，口感最佳。要是起鍋晚了，豬肉在餘熱的作用下會繼續受熱，顏色就會變黑，不僅賣相不好，口感也會大打折扣。魚也是同樣的道理，起鍋太晚，魚肉就會碎爛，味道也會變得很差，就跟死魚沒什麼兩樣了。”
“在烹飪過程中，還有一些小細節也不能忽視。比如，頻繁地開啟鍋蓋，鍋中的熱氣會大量散失，不僅會讓菜餚產生很多浮沫，還會讓香味散發出去，導致菜餚的味道大打折扣。還有，如果烹飪過程中火滅了又重新點燃，菜餚就容易走油失味，原本的美味就被破壞了。”
“傳聞中，道人煉丹需要經過九次反覆的提煉和轉變，才能煉出神奇的仙丹，儒家講究做事要恰到好處，既不能太過，也不能不足。其實烹飪也是這個道理，廚師要是能準確地掌握火候，並且在烹飪過程中認真細緻，那麼就基本上掌握了烹飪的精髓。”
這頭話音剛落下，一道道精心烹飪的佳餚也挨個出了鍋，在盤中擺放的整整齊齊，色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴。
待所有的菜品準備妥當後，廚房中瀰漫著濃郁誘人的香氣，牧青鋒準時出現，目光迅速在擺滿菜品的灶臺上掃視一圈。
仔細檢查了每一道菜的擺盤和成色，確認沒有任何問題後，便轉身傳喚下人來傳菜。
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