第3部分(第2/4 頁)

崽的好人捏~）去哄也不濟事。一哭就打嗝，花好了之後還要幫著擦小莫辭滿臉的鼻涕，嗝打上半天才會止住。

老爺子都不敢惹莫辭。自從娶了新的妻子，小莫辭漸漸長大，這孩子的性情格大變，專橫跋扈，哭的次數也越來愈少。

這樣當了一年“保姆”的老爺子心有餘悸之餘多了幾分憂色。

半大的孩子，今天竟然哭了，唉……真不知道該說什麼才好。

老爺子搖搖頭，將抽抽搭搭的莫辭的腦袋攬到懷裡，用手摸了摸。再拍拍他的肩膀，安慰了好一陣子。一如小時候相偎的父子。

父子間的猶如深淵一般的隔閡瞬間消失得無影無蹤，而兩人都沒有察覺到忽然撤去的屏障，和被填滿的隔閡深溝。

chapter5

“阿辭，你說，什麼是烹飪？”老爺子取了一把片刀，問向垂著頭的莫辭。眼神裡滿是無奈。

莫辭一愣，偷偷拿下還在抹淚的手，毫不遲疑接著說：“烹飪不就是食品加工嗎？”

老爺子暗暗地罵了一聲，這孩子不長記性，總是這麼回答。難道讓他學廚，真的是按著牛頭喝水？

“錯……也可以這麼說，”老爺子皺了皺眉，手裡的活計卻沒放下。“烹飪學是以對食品製作技術為主的學科。它包括生物、化學、物理、營養、藝術造型等多方面的知識。也是一門‘綜合學科’。嗯，記住了？”

“唔……”莫辭發出一個沒有意義的音節，有了腳底抹油馬上溜走的衝動。

丟臉啊丟臉，竟然以為父親……唉！父親只是小憩了一下，怎麼會往壞裡想，父親一定能長命百歲！呸呸呸，莫辭將腦袋裡不切實際的想法甩開。

一個三十多歲的成年男人竟然在父親的懷裡哭得一塌糊塗……沒臉能見人啊。

“莫辭！”老爺子見莫辭心不在焉，無精打采的樣子，喝了一聲提醒。

“到！”莫辭反射性的立直身體，差點沒把雙手背後，看著父親一動一動的嘴唇，集聚了精神。

“混小子……”老爺子手中的片刀狠狠地剁了一下案板上的白肉。

莫辭一個激靈，也不敢再“開小差”了。

“烹，是把菜餚原料透過各種發法加熱，使其成熟的過程叫做烹。烹的作用在於殺菌消毒，分解菜餚中的養料，方便人體吸收。讓食物變得芳香可口，使菜餚中的各種滋味相互影響、混合，成為複合美味。讓食物色澤鮮豔，形狀優美是烹的基本要求。”

“調，就是調和滋味，讓菜餚滋味更加鮮美。調的作用在於，除去異味，提鮮增香。確定菜餚口味，豐富菜餚的花色品種。”

老爺子說的口乾舌燥，也不知道混小子記住沒有。

不過，他肯聽自己講的大段枯燥理論，也是極好的。

天分，至於天分，老爺子就不做指望了。

咳嗽兩聲，又繼續道：“烹飪和烹調的區別在於，烹飪時指做飯菜的全過程，烹調則是烹飪的一部分。它是將已經切配成型或上漿掛糊的淨料，透過加熱和調味，製成一個質、色、味、形俱佳的完整菜餚的操作過程。主次關係，能分清吧。”

老爺子瞟了莫辭一眼。

很好，沒有開小差。

他記得莫辭小的時候，有一次自告奮勇，“辭退”幫忙的阿達和阿梅，為應公司的事務忙的肚子咕咕叫的自己煎荷包蛋。

稚氣的孩子捧著黑漆漆的“荷包蛋”給他嘗，小巧白皙的臉上掛著幾道黑色的“紋彩”，圓溜溜的眼睛裡裝著期待的光芒。左頰上的小痣也跟著一跳一跳的。

眉眼彎彎，盛情難卻。

躋身世界名廚行列的莫老爺子眉頭一抽一抽，貌似面部抽筋，不知道說什麼才好。只有在莫辭全程關注之下