第7章 國宴烹飪(第1/5 頁)

這些都是不斷變動的因素，需要你自己去揣摩體驗。

不同的材料有不同的處理方法，並且即使是同一種食材，也會因存放時間、環境和溫度等因素差異而採取各異的處理步驟。

這並沒有什麼固定的準則可傳授，這就是一門藝術或者說才能吧。

憑藉目前你的實力已經達到出師的標準。

不過既然是選擇留下與我學習，我會找機會跟谷經理商量一下，把你調任至第二爐頭。

你這個水平在小飯店裡已經可以擔任主廚的位置了。

但未來要更進階並不是簡單之事，要做好充分的心理準備啊。”

聽到這些話，何雨柱回答道：

“謝謝師傅指點。

以前我沒有明確的目標知道我要努力的方向，但現在我已經明白了方向！”

田澤華滿意地點點頭道：

“好吧，既然後面的道路你也清楚了，讓我再教你兩點。

你需要不斷摸索不同烹飪條件下食材的變化規律。

烹飪也分五種基本的味道：酸、甜、苦、辣、鹹，這些對應著金木水火土。

無論哪種學問都無法脫離其本質。

除此之外還有藥膳的學習路徑。

如果你想深入研究的話，你可能還需要涉獵醫術。

如果你不想要走這條路，也可以集中注意力於基礎的五種風味，如何透過控制烹煮時長以及佐料混合達到不同味道組合的變化。

你明白我的意思嗎？”

何雨柱答道：

“懂了，師傅。

我很理解！”

接著田澤華說道:

“來，讓我們一起坐下嚐嚐雨柱的手藝吧！”

于慧與何雨水聽了這些便坐下了。

何雨柱對田澤華說:

“師傅，請慢用！”

田澤華點點頭，道：

“好，開飯了！”

於是大家紛紛開始進食，期間沒有一個人多言語，遵守了吃飯和睡前均不說話的傳統。

用完餐後，何雨柱提問說：

“師傅，您之前提到過的兒子與女兒去哪兒了？都到過年期間，他們為什麼不回來呢？”

田澤華解釋道：

“我的兒子已經去服兵役多年，到現在都沒聯絡過，若非他每年寄一封平安信回來，我還真不知道他在哪裡呢。

至於我的女兒，已經外嫁他人，得等大年初二的時候她才回來。”

何雨柱說：

“噢，原來是這樣，現今軍方有大量保密規定，或許你那當士兵的 ** 不方便跟你講具體的情況。”

田澤華附和：

“我也是這個看法。

不過只要他還健在就行，這個時代能夠活著實屬不易啊！”

何雨柱嘆口氣：

“確實如此。

在我們的紅賓酒樓常常能接觸到一些事件的片段，別說其他的地方了，就這裡還常常有人去世！”

田澤華告誡他：

“那些訊息聽聽罷了，絕對不要牽扯進這類事端，我們身為廚師的只要做好分內的飯菜就可以了，不要問食客的身份是誰。”

何雨柱一時愣住了，沒有想到原來他所面臨的重要轉折竟是來自他的師傅。

然後，何雨柱慎重地點點頭：

“明白了，感謝師傅的指導！”

田澤華說道：

“石柱啊，你應該清楚，作為廚師我們會接觸很多他人未知的事情。

知道了就行，如果因此而亂講出去，即使你的廚藝出眾，

也沒人敢聘請你。