第126章 教授(第2/3 頁)

”

“一般的廚師，你再是厲害，也去除不了魚肉裡面的毛刺，這樣的話，勢必會影響魚肉的口感，而我們卻能夠利用武功，去除裡面的毛刺，單單是這一點，就比很多廚師來的厲害。

之後是去腥，那些大廚們，只能夠用一些普通的手段去腥，消耗的時間很多不說，腥味的去除其實也沒有那樣強，還是有一些腥味殘留的，這照樣會影響魚肉的口感。”

“而我們不一樣，我們可以利用武功，直接把蔥薑蒜打成碎末，之後混合白酒之類的東西，把它們完全打入到魚肉裡面，這樣既可以去除所有腥味，而且，還能夠增加魚肉的鮮美度，增強口感。”

“你過來聞一下，這些魚片還有腥味嗎？”周建國讓開位置，讓何雨柱來聞一下。

“嗯，還真是沒有腥味了。”何雨柱一臉的佩服。

這樣的除腥方法，以前他是聞所未聞，最重要的是，這個辦法確實相當厲害，他鼻子的嗅覺，比起一般人來要強的多，但是真的是一點腥味都沒有聞到，可見，周建國這一手去腥的手法有多厲害。

一大媽和老太太看著周建國和何雨柱兩人，現在相處的和真正的師徒沒有什麼差別，心裡面高興的同時，也有些好笑。

因為要是依照正常情況發展的話，應該是何雨柱這個大廚教授周建國這個半大小子廚藝，但是現在呢，卻反過來了，周建國這個半大小子在教授何雨柱這個大廚廚藝，而且，何雨柱還一副好學生的樣子，看的老太太都是樂的的笑了起來。

“去腥之後，就是給魚肉上漿了，當然了，這裡同樣可以用武功來上漿。”

說完，周建國只是一招很簡單的太極拳，不到半分鐘時間，這一步驟就完全了，而且，這些魚肉每一塊上漿都上的恰到好處。

要是讓普通人來做的話，給這麼多魚肉上漿（二十幾斤），最少也得五六分鐘的樣子，而且，上的漿也會薄厚不允，影響到出鍋之後的口感。

但是到了周建國這邊，不到一分鐘的時間，這一切都完成了，而且完成程度，比起那些大廚來，都要好的多的多。

何雨柱雖說對周建國有意見，但是這個時候，他也不得不豎起大拇指，說一聲厲害！

“還有，上完漿之後，切記得在上面澆上一層油，這樣既可以鎖住魚肉裡面的水分，而且下鍋的時候，魚肉不會粘連在一起，可以說是一舉兩得。”

這些事情看起來是小事情，實際上卻是極為關鍵的一步，也是很多老師傅不會教授徒弟的秘法，不過周建國無所謂，既然答應了教何雨柱廚藝，周建國就不會扣扣索索的。

何雨柱不斷點頭，把周建國說的這些注意點一一記住，身為大廚，他很清楚這些注意點的重要姓，所以，何雨柱集中自己的全部心神，全力記憶。

做完了這些，做水煮魚的準備工作已經做完了，接下來就得真刀真槍的幹。

周建國開始做水煮魚。

“起鍋，燒油！”

“譁！”的一下，三斤多菜籽油被倒進鍋裡面。

看到周建國一下子倒進這麼多的菜籽油，何雨柱直接是愣住了，因為就算是他，也沒有這樣大手大腳過，一下子用掉三斤多菜籽油。

“這個這個油是不是太多了？”何雨柱小聲說道。

“呵呵，你以為為什麼叫做水煮魚，這裡的水，其實就是這個油！”周建國解釋道，一臉看土包子樣的看著何雨柱，看的何雨柱極為尷尬。

“何雨柱，你怎麼也算是一個大廚，三斤多菜籽油而已，需要這樣驚訝嗎？”周建國一臉鄙視的看著何雨柱。

“這個算了，我還是不說了。”何雨柱不想說了，他總不能夠說，他在軋鋼廠裡面做菜，還真沒有一下子用過這麼多油。