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有心要炒出一碗風華絕代的炒飯，“冷飯熱鍋”之類是遠遠不夠的，最好是用蒸飯來炒。

與煮飯相比，蒸出來的米飯較有咬頭，如果使用竹或柏木作的甑子來蒸，還會有一種竹木的特殊香味，最適合炒飯。此外，開始蒸飯前從木甑裡潷出的米湯，全程用小火煨著，留著用來送炒飯，堪稱絕配。

其實要把一碗米飯炒香，只要是好米好飯，再加入適量的蛋黃和蔥花油鹽便已足夠。在追求“飯香”的意義上，揚州炒飯的那些額外的配料只是徒增添花哨而已，弄不好還會反過來掩蓋了米飯固有的芳香。至於蛋炒飯本身，雞蛋的目的無非是為了增添米飯的滑膩，吃起來也不至過於孤寡，使“金”包住每一粒米的要求實屬過分，蛋始終只是配角，絕不可喧賓奪主，雖然“紙包雞”可以變身為“雞包紙”，可是蛋炒飯卻斷不可改革成飯炒蛋。

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前幾天在電視裡看到一檔介紹各地炒飯的節目，其中有一家小店的老闆在中華料理店出品的基礎上往炒飯里加了更多的配料和調味，推出一種備受歡迎的獨家密制炒飯，上桌時，在那一大疊花團錦簇的炒飯之外，還奉送白米飯一碗。這種匪夷所思的路子，想必是已將炒飯當成了“下飯”的菜。

你現在有幾個嘴

Q：“你飯量大嗎？”

A：“我嘴多時吃過八個饅頭。”

Q：“那你現在有幾個嘴？”

以上回答摘自“都是全拼惹的禍”，線上聊天的時候，若使用全拼輸入，既可以把“最多”寫成“嘴多”，也有可能把“趵突泉”這個約會地點打成“暴徒犬”。

按照弗洛伊德學說，上述種種“筆誤”或因“音誤”而造成的“筆誤”也不能都歸罪於全拼輸入法。弗洛伊德認為，人類的一切筆誤其實都是潛意識的暴露或宣洩。由此看來，我們雖不至於去懷疑提出在“趵突泉”約會的那個GG的內心深處有什麼不軌的意圖，不過就飯量而言，在“嘴多”和“飯量”之間，還是存在著某種潛在的因果關係的。不然的話，我們也就不會罵一個話多的人為“多嘴”了。

論飯量，以一個人外在的“嘴多嘴少”或者“嘴大嘴小”，很容易得出最直觀的結論，與此同時，同樣外在的“肚皮”及“個頭”的大小，也會自動與“飯量”形成數學上的正比關係。所以，當劉姥姥在榮國府的飯桌前“站起身來，高聲說道‘老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭’”時，為了體現一個演員的自我修養，自己不僅要忍住“不語”，而且非得“鼓著腮”不可。劉姥姥的告白，在搞笑之外也不排除以搞笑來遮自己的饞嘴之羞的目的。即使老劉是一個主要從事體力勞動的莊戶人，即使她老人家在放出豪言壯語之後又使出“鼓著腮”的身體語言，她的食量仍然不會在短時間內發生根本性的變化。因為她充其量故足了氣，也只長了一張嘴。

就算是妖怪，擁有嘴巴一張以上者也不多見。但是嘴少沒關係，只要夠大，夠長，照樣可以用大進大出的方式保持量販式的飯量。豬八戒就是這方面的成功典範。聽聽高老莊莊主是怎樣向唐僧投訴的：“初來時，是一條黑胖漢，後來就變作一個長嘴大耳朵的呆子，腦後又有一溜鬃毛，身體粗糙怕人，頭臉就像個豬的模樣。食腸卻有甚大：一頓要吃三五斗米飯，早間點心，也得百十個燒餅才彀。喜得還吃齋素，若再吃葷酒，便是老拙這些家業田產之類，不上半年，就吃個罄淨。”

一二三四五六七，多勞多得！以豬八戒那種“耕田耙地，不用牛具；收割田禾，不用刀杖”的勞動生產力而論，多吃幾碗米飯幾打燒餅，本來無可厚非。投入和產出的嚴重失衡，才是高老莊之莊園經濟所遇到的根本問題。

日本棋諺雲：“棋力如飯量，勉強不得。”