冒領功勞(第1/4 頁)

冒領功勞

趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應了下來：「成，姑且叫你試試。」

邊上有個胖廚子不滿道：「做給大將軍的菜，哪能『試試』？能做就是能做，不能做就是不能做。」

趙頭兒瞪他一眼：「那你說現下咋辦？你來做？」

胖廚子被趙頭兒一懟，別過臉去沒再吭聲。

其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑑，都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得檯面的獅子頭。

不管她把刀削麵這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。

每個廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之後，才會把壓箱底的本事交給他。

畢竟有句老話叫「教會小徒弟，餓死老師父」。

紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。

姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在後世被公認的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和乾貝吊出來的。

姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個時辰。

軍營裡沒有火腿肉，她讓人找了塊豬後腿的醃臘肉代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、乾貝一起丟進鍋裡煮著。

獅子頭說白了就是拳頭大一個肉丸子，要想做得好吃，那就得講究一個「清而不淡，肥而不膩」。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁時把肥瘦分開了切，也煞是考驗刀功。

瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。

蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進切好的肉裡放調料，打上一個雞蛋用於增加粘稠度，攪拌均勻後就可以捏丸子了。

姜言意以前在家裡做簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加了蔥末，以至於獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

為了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。「

走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是為了給肉丸定型，不至於在高湯裡烹煮時散開。沒炸過的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食慾。

姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿蔔絲，冬筍提鮮，胡蘿蔔則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

但是用胡蘿蔔入湯蘿蔔味會比較大，所以姜言意把煸炒後的胡蘿蔔絲撈起來了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放入其他作料後，她把炸過的肉丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。

關於這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：「以文火幹燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」

可見其麻煩程度。

忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。

恰在此時，一名軍漢背著李廚子回來了。

李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那裡喝了一副藥，沒再腹瀉後就趕緊催著人把他揹回來。

「紅燒獅子頭換成了什麼菜？」

李廚子被扶著坐到交椅上，問的第一句話便是這句。

他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

火頭營一時間沒人吱聲。

一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽怪氣道：「給您打下手的幫廚說她會做獅子頭，趙頭兒讓她做了