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一頓，哇靠，我這抽查的樣子，好像那個誰啊！

第六章

廚房裡，蔣思淮在教葉沛澤做這道即將上新的意式焦糖布丁，耐心的傳授著訣竅。

畢竟很多時候，甜品好吃的秘訣不在食譜精準的材料和配比上，而在於烘焙師的操作細節裡。

「熬焦糖的時候，千萬不要去攪拌它，否則會反沙變白。」蔣思淮把爐灶上的火調小，提醒他，「耐心等它開始變色就好。」

她把鍋拿起來輕輕一轉，讓葉沛澤看糖漿的淺琥珀色。

「喏，鍋底掛了一層薄薄的糖漿了，看到吧？」

葉沛澤點頭，她繼續道：「顏色再深一點，就可以關火加水了，加熱水。」

熱水進鍋，糖漿的熱量開始下降，呲呲啦啦的聲音慢慢減弱直至消失，氣泡散盡，糖漿紅亮的顏色映入眼簾。

然後倒進布丁杯裡，放在一旁等它自然晾涼。

蔣思淮一邊準備布丁液，一邊給他講自己在原食譜上做了什麼改動，「糖和蛋的用量都減少了，按照原食譜放四五個蛋，味道有點腥，減少蛋之後就沒問題了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。」

店裡有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比較高，換個乳脂含量低一點的淡奶油，也有可能成品不同。

「布丁液過不過篩我覺得問題不大，不過為了賣相好看，我們還是得過篩。」

過篩兩遍，倒進布丁杯裡時，還要用更細的篩濾進去，所以其實是過篩了三遍。

布丁放進烤箱水浴加熱，出爐後還要放進冰箱冷藏三個小時以上。

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