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翻白眼：“這道菜我知道，傳說北宋末年，方臘起義，在徽州周邊區域和宋軍開戰，不過被圍困山頂，缺少食物，後來有人在山頂發現了一個水潭，魚蝦眾多，於是方臘讓手下佯裝運送魚蝦結果‘不小心’將運送車滾到了山下。宋軍看到魚蝦認為方臘食物充足，還有河鮮吃，於是放棄了圍困。傳說中的蝦兵蟹將就是這麼來的，而他們本地人做出了這道菜，紀念方臘，才有了這道菜。”

別小看這道菜，真是不好意思，這道菜的歷史，比歐洲最早建國的葡萄牙的歷史都長。

換句話說，這道菜比全歐洲的歷史都悠久。

“吃過嗎槍哥？”

“吃過，而且會做。”方宏聳肩：“大家出去吃飯時會分八大菜系，我們做廚師的可不分，什麼都要學，有機會就學，鱖魚的做法以徽菜最為有名，我早就學過了。”

“是不是這也是川菜的特點？”

“應該說在現在的美食界，所有的廚師都會這麼做，這是國家支援的，不能因為門戶之見讓某些菜失傳。”如果不這樣做，那些小菜系，在交流瘋狂如今天的時代，恐怕會在短時間內消失。

方宏起身：“沒什麼看頭了，前三道菜都贏了，碾壓。”

“張光順是一個大對手啊！”

“不說了，回去準備明天的試菜了。”

“什麼菜？又不是比賽菜餚，可以說吧。”

“可以，豌豆尖炒臘肉。”

“豌豆尖？”

方宏思考了一下：“豌豆尖就是荷蘭豆的菜苗，是非常爽口的一種蔬菜。”

“對了，荷蘭豆在荷蘭，叫中華豆。”

這就是飲食的交流。

第二十九章　老熟人帕斯卡

不用說張光順贏了。

方宏回了駐地看了一下幹燻出來的臘肉。

這些個臘肉啊剛燻出來，現在還不適合吃，雖然燻好的時候看上去就跟熟了似的。

不過這又不是烤肉。

“明天就用這個做菜。”

如果是老臘肉，就需要泡一晚上，大家可以試試，如果是煙燻黃了手指，單單是洗一次是洗不掉的，所以得泡，按時間看泡多久，如果是新肉，泡一泡就可以熱水洗，如果有一個月，那就得泡兩小時，如果超過半年，那就得泡一夜。

第二天，直播再度開啟。

“槍哥，炒臘肉了吧？”

“對，炒臘肉這個菜我是不準備在比賽中用的，那就直接在直播中來，也算教一個菜了。”

“臘肉做法很多，不過基本上都要煮一次然後在做其他做法，比如炒臘肉大家也喜歡煮了後切片再炒。”方宏：“原因大概有兩個，第一是直接炒太鹹，第二個就是煮了後再炒比較糯。”

“實際上生炒的辦法更適合新臘肉，因為新臘肉生炒更香，而且很容易就能做出鹹鮮的口味，新臘肉炒冬筍或者比較乾的蔬菜都能獲得這樣的效果。”

不過豌豆尖水分比較重。

這就要看手藝了。

以前沒有大棚蔬菜的時候，最適合用來炒臘肉的實際上是蒜藤（川地叫法，其他地方應該叫蒜薹tai），不過自從有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蠟。

現在最適合炒臘肉的是蒜苗，因為蒜苗不管怎麼大棚培育，那辛香的味道都不會減弱。

炒蔬菜要好吃，關鍵在於一個重油，而各種油類裡面，沒有什麼是比豬油更香的，其中臘肉肥肉中煉出來的豬油又是最上檔次的，在川菜裡面豬油的用法已經算少的了，在很多菜系裡面，豬油的用法長的比重非常大。

方宏將臘肉切片：“大家看，現在的這個臘肉，外邊是金黃的，裡面卻是粉紅的，大家現在住在城市裡，喜