第兩百一十二章 松鼠魚(第1/2 頁)

比賽時間是半個時辰，比賽內容是一道能作為主菜的甜口肉菜。

華夏菜系，甜口一直不是主流，在眾多鹹口菜系中甜口菜佔比還不到十分之一。而甜口肉菜又只佔了甜口菜中的一半，還要選出能做主菜的甜口肉菜，其實能選的也就不多了。

這一切都還是後世華夏菜已經成體系的前提下，在這個時代，別說甜口肉菜了，能上桌的甜口菜兩隻手就能數過來。

這就是範斐選能做主菜的甜口肉菜作為比賽內容的原因，能選出一道作為主菜的甜口肉菜，就已經證明廚子有一定的實力了。

京城人都嗜甜，這是本朝的特點，也沒人知道什麼時候變成這樣的。坊間傳聞是年輕時的萬曆帝喜歡甜味，這個說法也是流傳最廣的，畢竟楚王好細腰，宮中多餓死，齊王好紫衣，國中無異色。

範斐的廚子是從應天府第一食府蓮春園挖過來了，自然會一手甜口菜的。只見他非常輕鬆的處理著食材，閒暇之餘還能扭頭去看另一邊的劉一峰。但等他看清楚劉一峰在幹什麼後，他臉上的表情愣住了。

華夏菜系中，其實很多天南地北的菜，基礎烹飪手法是一致的，所以後世的某東方烹飪學校教學是，都是教一種菜，因為那菜不僅是飯館最常見的菜，同時也是最能體現基礎烹飪手法的菜。

而甜口菜的基礎烹飪手法，後世總結了3大類：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。

其中糖醋和蒸煮是唐朝就開始有的烹飪手法，而油炸烹汁是明清才發展起來的烹飪手法。

劉一峰想做的松鼠魚，就是油炸烹汁的代表菜，只不過他還加了刀工的展示。他在穿越前是苦練過很長一段時間的松鼠魚刀工的，在老王目瞪口呆下，魚片很快就處理好了就處理好了。

10人份兩條魚就夠了，但考慮到這是比賽，松鼠魚最大的買點就是它的賣相，劉一峰一共處理了4條魚。因為他有些過於賣弄刀工了，切的很細很深，他擔心炸的時候會斷開。

果然，第一條魚毫無懸念的斷開了。劉一峰猜測是往改到好的魚肉縫隙處抹澱粉的時候用力了。第二條他動作輕了很多，讓老王一點一點的撒粉，而他儘量輕輕的拉開魚肉，讓每條改刀後的縫隙都沾上澱粉。

範斐的廚子看到的正是這一幕。

頓時，他的表情認真的許多。他看了眼自己眼前的木碗，本質上他現在在做和劉一峰一樣的事：他也在給食材裹麵糊準備油炸。

油炸在明朝並沒有完全普及開，因為油炸用油太多了。所以會油炸的廚子，基本上都是有兩把刷子的，範斐的廚子不再認為劉一峰是張鈞隨便抓來的人了。

當兩邊都開始油炸的時候，劉一峰也發現了對方在和自己一樣的動作。不過比起對方改變了對他的看法，他只是有些好奇對方要做什麼。

松鼠魚炸好後放在一旁控油，他開始炒老王早就按照他的指示調好的料汁。

後世的人吃的松鼠魚基本都是改良又改良後的版本，基礎款是茄汁甜的，進階版是加入了一些濃果漿的。現在劉一峰沒那條件，番茄也不知道有沒有傳入中原，他雖然在北美洲但也沒有發現美洲特有的那些作物，所以他只能做傳統的糖醋汁版本的。

但為了美觀，他還是提前炒了糖色，糖色配上白醋調的糖醋汁，顏色雖然不如茄汁版的鮮豔紅亮，他也儘量調成了硃砂紅。

大火收汁粘稠後再均勻的淋到擺盤好的魚肉上，然後隨機撒了十幾顆煮好的豌豆，最後用乾淨的白色紗布擦掉了不小心滴在盤子邊緣的糖醋汁，傳統版松鼠魚就做好了。

金黃色魚肉呈現松子狀，硃砂紅的糖醋汁中點綴青綠的豌豆，強烈的顏色對比讓人怎麼看怎麼舒服。

另一邊的菜也做好了，劉一峰嗅了嗅空氣中不同於自己這邊的