第34部分(第4/5 頁)

口感。現在，就請各位欣賞金師傅最拿手的鮮做泡菜！”

泡菜還能鮮做？

就連周易都是雙眉一軒，有些出乎意料。評委和各大飯店的代表頓時也被樸知素的話吸引了，紛紛望向了金永煮。

這位金大廚倒是個沉默寡言的人，不過手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗淨後放入高壓鍋中煮了起來。

臺上臺下都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米粘性來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。一名合格的廚師，就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。

金永煮看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和薑蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一劃，取出蝦腦便立即棄而不用，那足足五斤多的‘北~海道’淺水蝦，也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。

高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，金永煮卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。…；

也就是說，這個金永煮很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等於是皇城南水宮出來的御廚！

“怪不得樸知素敢下這樣大的賭注了，原來他請來的這個金永煮居然來頭如此之大！”

在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎麼關心，這一些常識還是有的。因此在見了金永煮的手法後，就連豐火炎都皺起了眉頭，與常愛國對視一眼，兩個老頭兒的面上都是深有憂色。

高麗御廚的傳人也就罷了，問題是今天比的是泡菜，倆老頭兒能不擔心麼？

相對而言，楊彩卻是好奇更多一些。她首先是個記者、其次才是評委，因此對這個金永煮越來越感興趣了，如果不是坐在評委席上十分不便，恐怕她早就拿出相機，衝下去拍照了。。。。。。

金永煮準備好各類調料後，才開啟高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁匯入一個玻璃碗中；然後才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。

跟著就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。

“刀工中最難掌握的‘震’字訣！這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！”

華夏這面的評委頓時看得臉色一變。金永煮的這一震，就如當初周易做天下第一炒白菜時用的刀法一樣，都是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是‘隔山打牛’神功！

金永煮露了這手後，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。

只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工，卻是雙手如刀、刀在心中，已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！

這個人，恐怕根本就不是什麼長今飯店的廚師，而是樸知素花了極大代價從高麗請來的頂尖高手！樸知素果然不是吃素的，他這是要老地方徹底關門歇業啊。。。。。。

在幾分鐘之內，金永煮就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然後將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找準菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。

可這個最困難的程式，在他手裡卻是舉重若輕。很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十