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。接下來的程式就變得順理成章，平底鍋架起，不用澆油，每擀好一張就攤進鍋底，皮過於薄 弱的關係，短短五秒的加熱就能見到麵皮變白鼓起打泡，這種時候，就可以把麵餅出鍋了。

擀麵，下鍋，掀出，三點一線，秦珊有條不紊地進行著。等將所有麵餅都烙好後，秦珊一張張拿起來，動作非常小心地，將它們趁熱撕成了兩層。

包裹醬汁，黃瓜條，大蔥絲和烤鴨片的荷葉餅就完成了。

然後就是烤鴨所必須的脆皮水，步驟和簡單，蜂蜜、白醋、料酒和兩大勺清水混合攪拌後，秦珊便將脆皮水均勻地刷滿鴨子表皮，每一個旮旯都不放過，然後繼續放在通風處晾乾，這個步驟需要重複兩遍，讓其完全滲透。

在最後一次風乾的時候，秦珊擰開烤箱，預熱200度，再將晾好的鴨子從紅酒瓶取下，蘋果切塊塞進鴨肚，除了塞蘋果，還要將麵包浸透清水塞進同樣的地方，用牙籤固定開口。

踮 腳從流理臺上方的櫥櫃裡翻出錫紙，秦珊把鴨腿末端和翅尖一一裹好，烤盤也包上錫紙，倒入少許清水。接著就放鴨子，一開始得把鴨胸朝上，降烤箱溫度到170 度，烤40分鐘，再翻面烤20分鐘。最後一步就是檢查上色了，秦珊再次取出烤網，色度還算滿意，不必再調高溫度加時烘烤。

大功告成。

剛剛出箱的烤鴨帶著棗紅的色澤，油潤發亮，因為燻烤微微皺縮、翻卷的外皮光是看著就覺得蘇脆非凡，入口噴香。

北 京烤鴨有一套固定的傳統做法，在鴨腹腔內灌水後再fèng起來，這樣鴨肉外面有脆皮的包裹，內部又有水分的浸潤，才能完全的鎖住肉汁。自己在家的話，很難複製這 個方法，秦珊自創了一個簡易的替代，用蘋果和浸透的麵包填充鴨腹，不僅能鎖住水分，一樣可以模仿出果木燒烤出的果香味來。

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