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滷味店的事還得從一個月前說起，蘇秋在集上瞧見了雞爪、豬蹄之類的吃食，放在一旁竟然沒人要，蘇秋便跟老闆打了招呼，低價買回來了。

這滷味原本是飯館裡不可或缺的一類菜，可蘇秋之前忙著，哪有時間做這些，便一直沒空出手，所以便想著在家先做一次試試看。

要說這做滷味，裡頭的講究可不少。

光說那第一鍋鹵湯做出來就費勁的很。

除了日常的調料，還得加入二三十種藥材，第一鍋用得水也不能是清水，而是熬的濃濃的大骨湯，湯是蘇秋提前一晚熬的，奶白奶白的，一股子清香。

蘇秋將這些藥材或拍碎或切段，然後用紗布包起來，然後和蔥姜蒜，糖色，鹽等調料一起放入鍋中，煮沸後就可加入提前準備好要滷的吃食。

雞爪豬蹄豬耳朵是必須的，另外還有一些鴨掌，鴨腸豆乾和肥腸之類的。

話說這肥腸洗乾淨也費了蘇秋不少力氣，虧得是買回來了不想浪費，不然她早就撂挑子不幹了。

把食材都放進去，接著就是小夥慢滷了，必須得有耐心，滷味出鍋才有好滋味。

當天，兩個院子飄的都是香味，連對面的鄰居都來問蘇掌櫃是不是做了什麼新菜，能不能買點回去。

蘇秋直接送了她們一盤子，只道是飯館裡日後會上的菜，那人接過盤子聞著香味，實在沒耐心說著寒暄話，直接道謝回家了。

蘇秋：……

蘇秋見家裡人那一副「什麼時候開飯饞死我了怎麼還沒好」的猴急樣，就知道這鹵湯算是成功了！

如今美味飯館裡頭也開始賣滷味了，只是每日鹵一大鍋也是供不應求，因此蘇秋才想著另外開一家滷味店。

收回思緒，蘇秋和蘇冬兩人洗漱好去廚房做飯。

莊桃見兩人來了，一臉喜色：「秋兒，你看，我昨晚發的面剛剛好，餡兒已經拌好了，咱們今早蒸包子吃！」

蘇秋不由笑了笑，點頭道：「好。」

煙火繚繞，親人外側，突如其來的初雪也顯得不那麼冷了。

第53章 53臘肉臘腸 保證你吃了就饞下頓……

俗話說「吃過臘八飯, 就把年來辦。」

所以蘇秋趕了幾個大集，買了些年貨回家。

之前家裡的那頭小豬被劉叔精心養了半年，已經長成了，蘇秋便請了個殺豬匠提前殺了, 給劉嬸家留了幾十斤, 剩下的打包帶回了鎮上。

蘇秋饞臘肉好久了, 這下可等到時候了。

要說臘肉, 蘇秋最是在行，上輩子她奶奶燻得臘肉那可是一絕, 雖說臘雞臘鴨味道也不錯，但她還是最喜歡正宗的四川臘肉。

等莊青把那頭壯實的豬卸下車，蘇秋就風風火火的開工了。

第一步還是準備香料, 把花椒、草果、八角、香葉、桂皮等幾種香料下鍋炒，然後加入鹽和幹辣椒段，若是再加入些晾乾的橘子皮就更好了了, 能增加一股子清香，最後味道又不至於太過嗆人。香料炒熟後乘出搗碎, 再用醬油扮成糊糊, 這醬料算是成了。

除去內臟一類的, 豬後腿和三層五花做臘肉最適合不過，排骨自然也要做一些。

蘇秋把豬肉切成五厘米寬的長條，洗淨抹上之前做好的醬料糊糊，必須得塗抹的均勻, 才能每一處都入味。

塗好醬料把肉條放在盆裡醃上兩三天, 待醃好後蘇秋想了想，還是做了些臘腸，幾個娃娃定是喜歡的。

醃好的肉段就得開始熏製了, 蘇秋用的是松樹枝，就是直接從樹上砍下來的枝子就能用，若是曬乾了可就用不了了。

莊青聽完二話不說架著驢車就走了，不過大半個時辰，就拉了滿滿一車的松樹枝子。