021、小炒牛肉和紅燒獅子頭(第1/2 頁)

葉天決定之後，便開始準備午飯，到時候再去縣城帶給老婆，之後自己再去賣腸粉，希望最好能打通市場。

若是腸粉賣不出去，不適合大眾口味的話還有別的小吃，串串，胡辣湯，油茶麻花，辣子雞……

反正總有一樣適合的，餐飲美食多樣化。

葉天思索一番，便打算做一個小炒牛肉，作為午飯最合適不過，牛肉能量可不少，今天剛好在供銷社買了一塊新鮮的牛肉。

有了想法，葉天便開始投入進去，對他而言，做飯雖然是一件麻煩的事情，但是他也享受過程，包括最後的結果。

等到老婆吃上一口自己做得飯菜，肯定會心滿意足。

“那就做小炒牛肉！”

小炒牛肉也是家常菜，酸辣開胃，幹香下飯，葉天將早上買來的黃牛肉切上三分之一後，便開始將肉切成大小均勻的塊狀，再切成牛肉絲。

而這牛肉最好剁成綠豆大小的顆粒，剁的太細沒有口感，剁的太粗牛肉顯得乾柴，這就考驗一個廚師的刀工。

“噹噹噹！”

葉天在剁菜的聲音像是有節奏一般，清脆悅耳，至於配料就簡單了，小米辣，野山椒，香菜，青紅辣椒還有蒜薹。

蒜薹切成顆粒，小米椒和野山椒也切成條狀，不過切野山椒的時候葉天也小心採用鋸切，防止辣椒水飛濺眼中，最後再切靈魂香菜。

等到材料準備完成之後，葉天才在鍋中加入清水，再加入食鹽，將切好的牛肉焯水煮熟，隨著水咕咚咕咚響起，周圍的白沫浮起。

葉天這個時候再加入料酒，等到水開之後，整個牛肉開始慢慢浮起，鮮紅的色彩慢慢褪去，這時候一層層浮沫湧現，這些浮沫可是影響口感，要全部去除。

再將牛肉瀝乾，先煮後炒，能鎖住水分，這時候才開始用豬油滑鍋，再加入鹽，等到油水開之後，這才放入牛肉沫。

等到肉香味出來後，加入剛才切好的香料，小米椒，野山椒等，牛肉一定要用中小火炒，不然太老，葉天對火候的把握早就爐火純青。

將整個牛肉的水分炒到略幹之後，再將鍋端出，用底溫加熱，再放入老抽調色，再最後加入新鮮的蒜薹，三十秒後再用大火收鍋，加入香菜。

料理也是一種嚴謹，細節決定成敗，好的料理就是要下功夫，這就是酸辣小炒牛肉。

牛肉大小也恰到好處，葉天覺得自己要把牛肉切成大塊，幼楚恐怕又捨不得吃，還不如切成綠豆大小更入味。

葉天微微嚐了一口，舌尖最先嚐到的就是一股野山椒的酸味，緊接著便是小米辣的辣味接踵而來，瞬間刺激著神經。

當輕輕咀嚼之後，便嚐到了牛肉粒滑嫩，牛肉咬開的水分瞬間在嘴裡爆炸出來，汁水在口腔中綻放，這也是先煮後炒能保留水分的好處。

最後便是清脆的嘎嘣聲，蒜薹的清脆和甘甜和酸辣恰到好處的中和，各種味道交織在一起，讓人嘗上一口，就忍不住伸出筷子吃下一口。

等小炒牛肉做完之後，葉天滿意點頭，這小炒牛肉足夠下飯了，接下來便用做腸粉剩下的瘦肉再做一個紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭並不難，肉餡是關鍵，將瘦肉切成肉末，再加入蔥薑汁倒入，再用一小杯酒去腥，開始揉捏，再加上胡椒粉，蠔油，生抽，最用再用糖提鮮。

再加入玉米澱粉和山藥，將其揉搓成丸，用剛才的熱油炸熟，葉天便炸了七八個紅燒獅子頭，至於還剩餘一點肉末，做成肉末茄子，葉天還做了一個紅燒鯉魚。

等做好這一切後，葉天用鐵飯盒裝盤，今天馮幼楚特地沒有帶飯盒也是葉天叮囑過的。

這午飯葉天是準備了紅燒獅子頭、肉沫茄子、小炒牛肉以及青菜，也足夠奢侈了。