第49章 釀酒完成(第1/2 頁)

白謙：“大家果然對自己很有自知之明呀，那就有請楊老師來看一下我們月清歌的選擇吧，畢竟這都是月清歌的選擇。”

臺下一陣鬨笑。

楊峰老師也是一臉笑意：“我們這個十幾歲的小妹妹選擇的都是這其中最好的選項，而且看得出來這個姑娘肯定是釀過酒的，有一定的基礎。”

楊峰：“我們釀酒呢選糯米一般都選圓形的，原因呢，剛剛這姑娘也說過了，圓頭糯米的支鏈澱粉含量高於長粒糯米的支鏈澱粉含量。支鏈澱粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵後的米酒就越甜。後期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟後很容反再生。而做米酒和桂花酒之間的意義都是一樣的。”

“桂花酒一般選用金桂為原料,它具有色澤金黃、芳香馥郁的特點，而銀桂、丹桂、四季桂他們的香氣不如金桂的花香那麼香，因為我們桂花酒品的就是花香和酒香之間的結合。”

“酒麴一般選的都是紅曲，紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用，用這種酒麴釀的桂花酒會相對甜一點。”（百度了一下，有好幾種答案然後選了這一種）

楊峰：“那現在我們開始下一步，將桂花和糯米清洗一下。”

“新鮮桂花洗乾淨晾一個小時左右，晾去水分，洗桂花的時候，動作要輕，不要把桂花搓爛了，爛了做出來會有味道。”

“糯米洗乾淨，泡3小時以上。”

眾人跟著老師的步驟，一步一步的開始清洗。

楊峰：“現在我們開始下一個步驟，下面的步驟用節目組已經準備好的材料，因為我們桂花晾乾和糯米浸泡都是需要時間的。”

然後眾人移步到舞臺旁邊的店內。（舞臺可以參考，你好，星期六）

楊峰：“泡好後的糯米，瀝乾水分，平鋪，用筷子戳幾下，大火上鍋蒸熟，倒出，放置到30c左右。”

節目組道具準備的很充分，蒸籠都準備了七個。

楊峰：“將酒麴倒出四分之三，直接拌入糯米里面，還有四分之一用一大碗涼開水化開，也慢慢倒入糯米里面。”

楊峰教的時候非常負責，還順帶誇了月清歌一句：“攪拌的時候一定要均勻，之後倒入晾乾的桂花，翻拌均勻，這一步，最好用手，比較揉的開，你們這些小年輕一定要放得開呀，不要畏畏縮縮的，你看人家小姑娘。”

“把糯米按實，中間挖一個洞。蓋上保鮮膜，放在溫度高的地方發酵3-7天（具體時間視溫度而定）”

“將瓶子放置在溫度適宜的地方，保持溫度在30度左右，靜置7天左右，直到糯米發酵成酒。

將發酵好的酒過濾出來，裝入另一個潔淨的容器中。

將過濾好的桂花酒裝入瓶中，密封儲存即可。”

楊峰：“我剛剛說上面的這三個步驟之後，由我幫你們完成，畢竟都是需要耗時間的。”

楊峰：“這些就是桂花酒製作的流程，其實很簡單，重要的不過是順序手法和比例，如果大家感興趣，以後也可以自己做。”

白謙：“好，感謝我們楊老師教誨。那楊老師你覺得我們這個過程中誰是做的最好的呢？”

楊峰：“那肯定是那個年紀最小的小姑娘，別看這姑娘年紀小，瞧著那些手法都有些老練。”

小劇場

系統：公主殿下，你最開始學釀酒釀的是什麼酒呀？

公主殿下：最開始學釀的酒是青梅酒。

系統：好喝嗎？什麼味道？

公主殿下：非常好喝，味道很清新，酒味比較醇厚，很甘甜，又帶著一點點的酸味，青梅的味道比較