第8章 滷下水(第2/3 頁)

家的肉，想要來打秋風吧！”

咳咳咳！

盡說大實話！

樊春花臉皮出名的厚，強辯道：

“我是擔心大寶他們，孩子剛受傷，需要補補，豬下水狗都不吃，人怎麼能吃。”

李嬸瞪她一眼：

“不會說話就別說，你自己不會做，不代表老六家的不會，趕緊走，誰都便宜都佔，你也不知道害臊！”

蕭芸汐笑呵呵的附和：

“嬸子說的沒錯，我做的下水保管好吃到停不下來，到時候你想吃就要學狗叫。”

樊春花撇撇嘴，徑直離開，還說絕對不會吃那些髒東西，吃了就是狗，

等她離開，李嬸小聲問：

“老六家的，這東西真能吃？”

“當然能吃，老唐叔喜歡喝酒，這東西下酒美味！”

“不用！你留著吃。”

李嬸把大白菜放進廚房，過來幫蕭芸汐清洗下水，唐小寶和妞妞蹲在邊上，瞪著大眼睛：

“娘，臭臭的。”

“聞著臭，吃著香哦。”

“真的嗎？”

“當然。”

小孩子沒有禁忌，已經開始期待孃親做的美味了。

豬大腸、豬肺是最難清洗的，特別是豬肺，不斷灌水清洗，直到水是清澈的，好在有李嬸幫忙，兩幅豬下水終於初步清洗好。

鍋中倒入清水，加蔥姜、花椒，放豬下水、豬大骨、排骨、豬頭肉以及少許五花肉焯水。

水開撇除血沫和雜質，把肉都撈出來第二次清洗，豬大腸用鹽使勁搓，清除粘膜，以及部分肥油才算是真正乾淨。

鐵鍋洗乾淨，換乾淨的清水，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，陳皮，小茴香等佐料用紗布包裹好放進去，

倒醬油和黃酒，蓋上鍋蓋留一道縫隙，並且提醒小寶：

“水滾叫我。”

“嗯嗯。”

唐小寶盯著鍋蓋，覺得鍋裡的氣味好像不難聞，隱約有點期待，李嬸也是同樣，有些好奇，難道下水真的能好吃？

廚房只有一口灶，蕭芸汐借李嬸家的板車去河邊拉來不少形狀比較規整的石頭，在廚房牆角壘起簡單的大灶。

新買的鐵鍋用水清洗，放在火上邊燒邊用豬肉皮擦鍋，再用水清洗，反覆兩次，鐵鍋就可以使用。

粗鹽放進去，再放八角、桂皮、香葉、花椒，小火炒至粗鹽呈黃色，有香味，

全程李嬸都是一頭霧水，

“鹽這樣炒不白瞎了嗎？”

“李嬸，這是炒鹽，把鹽裡的水分炒幹，醃製火腿時，能更均勻分佈在火腿表面，?有效防腐，加入香料更能提升火腿的風味。”

“?你說的火腿，是不是臘肉？”

“差不多，口感有點區別。”

臘肉各地做法不相同，

川式臘肉熏製為主，臘腸花椒味偏重，廣東臘腸酒香濃郁，偏甜口，蕭芸汐做的是江南的鹹香口味。

鹽炒好，滷肉的水已經翻滾，抽掉火塘裡部分柴火，保持小火慢燉，然後開始醃製火腿，

先抹皮，再抹肉，反覆多次的搓揉，確保鹽均勻的滲入肉裡，兩個前腿醃製好，碼進剛買的大缸裡，

剩下的排骨、豬心、部分豬肝，舌頭、少量五花都是同樣的操作，全都醃起來，做為過冬的糧食。

臘肉醃製好，炒鹽的鍋空出來，蕭芸汐準備做午飯。

李嬸送來的大白菜，煉豬油剩下來的豬油渣，用來包包子簡直絕配。

切豬油渣的時候，唐小寶哈喇子直流，拿一個放在他嘴裡，小傢伙就眯著眼睛，一副享受的樣子，

“娘，能給妹