第四十六章 釀酒之法(第2/5 頁)

話憋了回去。奶奶的，智慧財產權要保護好啊！

一臉興奮的出了酒窖，狼吞虎嚥把一碗麵吃完，“好吃，好吃啊！”馮雁摸著肚皮快活地嚷道。

“小兄弟，再來一碗吧，還多著咧！”老者笑著說道。

“哦，不用了，老人家，這碗跟面盆都差不多大了，實在吃不動了，真過癮啊！”馮雁由衷感謝道。

“我能再來半碗嗎？”郭飛怯生生道。

“行嘍，還多著咧。老婆家，再下一碗！”青衫老者朝老伴喊道。馮雁此時投去了無奈的眼光：郭二傻子與常二桿子呆在一起，簡直就是雙料飯桶！

吃完飯，馮雁幾人與白家老少聊起天來。

“小兄弟，這釀酒過程中，溫度可要把控好咧，溫度高就時間少點，尤其是冬天要注意保溫，時間也要長一些！關鍵還是溫度，如果冬天保溫保的好，這頭一次發酵三四天也可以好跌。”

“這年頭糧食緊缺，酒窖裡蒸煮時用盆蓋嚴實，密泥封好，過幾日，便清澄咧，接取後，用乾淨的石塊壓上才能把酒糟壓幹。可不能浪費糧食……”

這位樸實的漢子說起釀酒真是滔滔不絕，難得碰上馮雁這麼好學的人。

“白大哥，附近有沒有杏花村呢？”馮雁心情忐忑的問道。

“莫聽說過。”白大哥有些迷茫。

“哎喲，問的不對啊。”馮雁暗自打臉。好像要到了那個牛叉的唐朝，汾酒釀造需要杏仁，出於釀酒需要，此地廣載杏樹，因此杏花村名才約定俗成。杏花村之名應該起源於大唐時期。現在問這個話有些過頭了。

郭飛此時又投來古怪地眼神。

離開白大哥家裡，馮雁在郭柵村又轉了一會，這村子比秋喜所在的小相村可大多了，差不多有二百多戶人家，在當時相當於一個鎮了。村子中

央還有一個大型的廣場，跟商貿集市差不多，聚集了很多前來購買酒水的客商。當地官府也派有專人看管，怕有人鬧事。當然，主要還是來抽稅的。

在中國古代，君主沉靦於酒，國有亡國之虞，臣下酗酒縱飲，則有廢職亡身之憂。而且吃飯都成問題的時代，釀酒靡谷耗糧，所以酒、鹽、鐵、茶等均屬於奢侈品行業，受到政府嚴格管控。在中國歷史上，統治時間長達近八百年的周朝曾經頒佈《酒浩於天下，規定凡聚眾飲酒者，一律處死:“群飲，汝勿佚，盡執拘以歸，於周(指成周城)，予其殺。反正喝個酒就要砍頭，這要放在後世說出去會笑死人，隨你怎麼喝，就是走在大街上、躺被窩裡、爬樹上喝都沒人管你。當然了，只要別開車。

到了漢朝還實行過“榷酒制”。

榷酒，意思就是酒的專賣。即國家壟斷酒的生產和銷售，不允許私人從事與酒有關的行業。由於實行國家的壟斷生產和銷售，酒價或者利潤可以定得較高，一方面可獲取高額收入，另一方面，也可以用此來調節酒的生產和銷售。實行榷酒，由國家宏觀上加強對釀酒的管理，朝廷可以根據當時糧食的豐歉來決定釀酒與否或釀酒的規模，由於在榷酒期間不允許私人釀酒，賣酒，故而比較容易控制酒的生產和銷售，從而達到節約糧食的目的。說起來宋朝的專賣是最具特色的，北宋的專賣有多種形式，大體上有二種，專賣制和承包制。據記載，還有一種專賣，即酒麴的專賣，官府壟斷酒麴的生產，由於酒麴是釀酒必不可少的基本原料，壟斷了酒麴的生產就等於壟斷了酒的生產。民間向官府的麴院曲的生產場所購買酒麴，自行釀酒，所釀的酒再向官府交納一定的費用。這種政策在宋代的一些大城市，如東京汴梁，南京商丘和西京洛陽曾實行。

當今南晉政權實行的是徵稅制，大秦王朝實行的抽稅制，名詞不一樣但意思差不多。在大秦朝賣酒基本都是十抽三，如果糧食收成不好會增加到