第15章 學習椰蓉吐司(第1/1 頁)

中秋後，同學們換了紅灰色的長衣灰色的褲子坐在桌子上課。

張老師穿著淺綠色的長衣搭配深藍色的牛仔褲，低高跟鞋走進來教室問同學們說：\"你們想不想做麵包？\"

同學們異口同聲說：\"想。\"

這時劉時晴問說：\"張老師，要是我學會了做麵包，可以給我家裡人做麵包，讓我家裡人嚐嚐。\"

安蘇瑤點點頭說：\"我也是想做麵包，外面烘焙房賣的各種各樣的麵包，讓人流口水。\"

李林一自豪地說：\"我也是想，聽說做麵包師的技術很好呀。\"

劉雪雪笑而不自然的說：\"也是想做。\"

孫佳甜興奮地說：\"我們一年級可以做麵包嗎？\"

胡晴雯和趙一一也是跟她心裡表達一樣。

張老師說：\"可以呀，老師知道你們的想法，現在去烘焙房換廚衣洗手唄。\"

去烘焙房換好廚衣洗手等張老師過來寫在白板上：

麵包的原料稱量，步驟操作，餡的稱量成型，醒發，烘烤。

寫完後再講：

\"1首先我們要做的麵包是椰蓉吐司麵包

2前幾天我買了40個吐司盒，是專用做吐司盒的。

3醒發箱可以助於麵包吐司醒發的狀態。

4椰蓉麵包是一種以椰蓉為主要餡料的麵包，具有濃郁的椰香和甜美的口感，口感鬆軟，是一款受人喜愛的麵包。

5粉類攪拌，倒入液類，最後倒入油類的打面步驟操作。

6每個麵包需要餡，現在椰蓉吐司需要的是椰蓉餡。\"

說完開始準備稱粉類的量，液類的量，黃油的量。

將麵粉、酵母、糖、鹽混合，加入雞蛋和牛奶，攪拌成麵糰。揉麵至麵糰光滑有彈性，然後加入黃油繼續揉麵，直到麵糰可以拉出薄膜。

將揉好的麵糰放在溫暖處發酵，至麵糰體積膨脹約兩倍。

趁著麵包醒發的時候做將椰蓉、糖和黃油混合攪拌均勻。

發酵好的麵糰取出，排氣後分稱250克的麵糰，將小麵糰擀成薄片，放入椰蓉餡，卷好並捏緊封口，封口朝下拍成條，拿刀割成三小條，變成像辮子的一樣倒過來封好放入吐司盒裡。（備註：買好的吐司盒洗乾淨了，可以放。）

放入醒發箱醒發到七八分滿。

醒發好的吐司取出來在操作檯的麵糰表面刷上蛋液，擠沙拉醬，撒一些花生片，放入預熱好的烤箱中烘焙，直到表面金黃。

烤好的椰蓉麵包取出，放置在烤網上晾涼即可。

然後同學們和張老師一起嘗剛做好的吐司吃一口地說：\"這麼好吃呀。\"

張老師說：\"麵包是不是軟的，是很好吃？\"

安蘇瑤點點頭說：\"是的，張老師，很好吃呀，裡面有椰蓉的。\"

劉時晴又說：\"這個很好吃哦，甜而不膩。\"

其他同學盼盼點點頭。

張老師再講：\"今天學椰蓉吐司麵包都會了，但是其一打面注意點，要光滑的，最後尤其打黃油一定要慢到快打至有薄膜的，其二在醒發的時候做好的吐司放盒子醒發要七八分滿拿出來刷蛋液，擠沙拉醬，撒花生片。其三烤箱烘烤30分鐘第一次不蓋油布，第二次最後的15分鐘一定要蓋油布，是為了讓吐司上面上色。那麼今天的課結束了，把筆記寫下來。\"

同學們點點頭地說：\"好的。\"