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，翠袖殷勤，等於伎樂所

萃，儘管水陸雜陳，可是庶羞鹹酸，難致其美。稍後老正興、狀元樓、三

合樓、瓊華樓、渝園、銀翼等內地口味的飯館陸續在臺北營業，大家才

能嚌啜恣饗，嚐到家鄉口味。近幾年來因為經濟繁榮，人民生活水準

日漸提高，一些新開的酒樓飯店，華屋高閣競趨崇郅，家家佈置得富麗

堂皇，古雅高華，綺筵香醑，一席之費能盡中等家庭整月之糧，登盤薦

餐，望之皆屬妙饌，一經品嚐，時或失飪，倒不見得每樣都是卜食珍味：

良以餐館越來越多，主廚掌勺，就是那幾位割烹大師，一時變不出若1二

高於易紆，於是手藝稍微高點的大師傅變成天之驕子，你以高薪挖走，

我以更高待遇搶回，以至蜀巾無大將，小三子小六子都成了現代易牙，

月薪高到f‘萬八萬還挑剔拿蹺呢！我輩饞人，這種豪華大飯館吃不

起，只好像在內地一樣，專找貨真價實、食之有味的小館稍快朵頤了一

最近發現宗宮戲院巷子內有一家小飯館，還算T淨，有幾個菜名

為粵菜，不失其正，價錢也還公道。鹽炳蝦本來是楓林小館名菜，他家

蝦子選得甚精，蝦殼薄，肉新鮮，炸好卜桌，殼酥肉嫩，至少可與楓林媲

美：灶ij大師傅腕力強，勺卜火l：到家，所以脆皮肥腸、脆皮幢腐獨lJi

I場，肥腸炸得酥f耵H脆，毫無髒氣，比北方館的鍋燒肥腸要高明多

r脆皮豆腐是廣東東江菜館一道尾食菜，當年J一州西關“文園”吃烤

乳豬把它列為敬菜，豆腐切成大骰子塊，炸得黃如瑪瑙，在盤子裡疊成

寶塔形，plj圍調味料白糖、赤糖、椒鹽、海鮮醬各放在四個小碟子裡，嗜

成愛甜，各取所需j這個菜他們做得大致不差，只是沒有“文同”擺得

款式漂亮罷1r！臺北兒家東江派粵菜館似乎還沒有這菜，存小欽開樽

麴塵縈繞之餘吃吃這類小館，似乎比吃那一席萬金的盛饌珍饈身心口

體方面都舒服多啦！陋巷出好酒，小館有珍饈，兒我老饕，想有同感：

秋果三傑：核桃、栗子、大蓋柿

在美國的超級市場裡，看見有合金制、像圓規似的小夾子，另附六

把長把小彎刀，雕琢精細，式樣美觀，我猜不出它的用途。小兒告訴我

說：“美國習俗，到了聖誕節，有客人光臨，要用帶殼核桃款客以示慶

祝。有了這種刀夾，就可以夾掉外殼，剔取核桃仁來吃了。”

中國早年吃瓜子，閨中倩女恐怕傷了潔白玉齒，所以用一種瓜子

夾剖瓤剝仁來吃，核桃夾子則向所未見，而且式樣靈巧，所以買了幾副

帶回送人。同時我想，中國人雖然沒有夾核桃來吃的習慣，等到東籬

蟹肥，拿來當持螯賞菊的工具，一物兩用，豈不妙哉。

核桃是山貨之一種．，所以又叫山核桃。據種核桃樹有經驗的人

說：“直、魯、晉、豫、甘、陝各省都產核桃，另外有一種麻核桃，皮堅皺多

肉少，是專為觀賞及老年人揉轉活動指腕用的。小山核桃只有一般核

桃二分之一或■分之一人小，除r供人觀賞外，因為核桃外殼堅中帶

韌，容易奏刀，所以成副的小山核桃，雕刻家都視為珍品。還有一種核

桃I』、J衣足深褐色，肉緊而細，微澀而日‘，有人叫它香核桃，是入饌雋品一

杭州有一種沙核桃，皮薄肉酥，有類榧子，為閨中消閒零